冬菜,是一種半幹态發酵性腌制食品。中國名特産之一。多用作湯料或炒食,風味鮮美。各地均有産制,以有川冬菜與津冬菜,以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富,含有多種維生素,開胃、對身體有好處。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜,還有大足冬菜。
京冬菜是山東日照著名特産,主要原料是大白菜心,切曬晾幹,佐料主要是優質醬油和紹興酒等,适時操作悶制而成。
川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。其制法是将芥菜類的箭杆、青菜的菜苔(高17—20厘米時)采回切成數片,晾軟入壇壓緊,六個月以上就能吃了。
大足冬菜,已有近千年的生産制作曆史,是西南地區民衆喜愛的美食。其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年釀制開壇,再進行深加工,制作而成。
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