能吃,蓮藕變紫色一般是正常的氧化反應,蓮藕口感清甜可口,蓮藕中含有豐富的酚類物質,酚類物質會和空氣中的氧氣發生反應,若是用鐵鍋煮蓮藕,蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物。
蓮藕的肉質為淡黃色或白色,綠色的蓮藕是不正常的反應,蓮藕營養豐富,在蓮藕中含有蛋白質、維生素、礦物質、氨基酸、微量元素等營養成份,保存不當容易産生黴變反應。
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