1、食材:低精面粉72克、玉米澱粉5克、玉米油36克、牛奶60克、白糖65克、檸檬汁或白醋2滴、榴蓮肉100克、淡奶油50克、白糖10克。
2、蛋清打入無水無油的容器中,加入2滴檸檬汁,打發至起泡,再把白糖放次加入,每次加入後打發至融化,打發至蛋白霜有明顯紋路,提起打蛋器不滴落即可。
3、蛋黃中加入玉米油、牛奶拌勻後篩入面粉,拌成糊狀。
4、分次加入蛋白霜,每次用炒菜式翻拌均勻。
5、把拌好的蛋糕糊裝入鋪好油紙的烤盤上,放入提前預熱好的烤箱上層,160度烤20分鐘,取出蓋上一層油紙,倒扣在晾網上放涼。
6、把榴蓮核取出,壓成泥狀,淡奶油中加入白糖,打發至順滑狀,倒入榴蓮肉中拌勻。
7、涼透了的蛋糕取下油紙,抹上一層奶油榴蓮餡,借用擀面杖卷起油紙,把蛋糕向榴蓮餡裡卷起成卷,再把油紙反包住蛋糕卷放入冰箱冷藏一小時左右。
8、一小時後取下油紙,切成适合的塊,即可食用,口口粘糯,唇齒留香。
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