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鹵菜有哪些品種

生活更新时间:2024-11-28 03:51:30

　　鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。常見的鹵菜有鹵雞爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鵝腸、醬闆鴨、鹵豬腳、鹵鴨、鹵鵝等。

　　鹵水分為兩大類：紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。

　　其中紅鹵是加糖色鹵制的，食品呈金黃色或咖啡色，如鹵牛肉，鹵肥腸等。白鹵是不加糖色的鹵制食品，呈無色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等。

　　西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗時就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載，從中可以看到，當時人們已經學會使用岩鹽和花椒制造鹵水。

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