牛奶發酸說明牛奶已經被大量微生物污染,發生腐敗變質。牛奶中的營養被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味,同時牛奶中的蛋白質會因為變酸而結塊。
牛奶是最古老的天然飲料之一,被譽為“白色血液”,含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、钼等。
新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸,因而略帶甜味和清香純淨的奶香味。
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠态流體,無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。
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