1、主 料: 豬肝100克、竹荪50克。
2、輔 料: 雞蛋清、姜、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、清湯。
3、調 料: 細籮或紗布1塊。
4、将竹荪用溫水泡發10分鐘,去蒂洗淨,橫切成2厘米長的段,再将每段切成4個小瓣,先放入氣概内水中漂洗,然後在湯鍋中氽一下撈出。
5、将豬肝去筋膜成茸,盛入湯碗内,加入清湯調勻,用細籮或紗布濾去肝渣,留用肝汁;将蔥、姜放入肝汁中浸泡5分鐘揀出,再加入雞蛋清、精鹽、料酒在碗内調勻,上屜蒸10分鐘,使肝汁凝結成膏。
6、坐鍋點火,加入清湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燒沸,放入竹荪,盛入湯碗内,将蒸好的肝膏取出,用細簽輕輕将肝膏沿碗壁劃一圈,扣入竹荪湯内即成。
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