海膽一般都有毒的,在食用之前需要進行一系列的去毒工作,科學合理的食用可以預防中毒;
在海膽中有兩種産生毒素的器官:叉棘和棘,在生殖季節攝食海膽的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺會引起中毒,已報道過的白棘三列海膽、球海膽、毒海膽、石筆海膽等數十種海膽都是有毒的,海膽毒素的作用各不相同,有的對動物可引起呼吸困難、肌肉麻痹、抽搐以至死亡,有的對動物紅細胞有溶解作用,并能引起心髒的激活和使肌肉對非直接性刺激不起反應,具有潛在的藥用價值。
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