蘇州是一座中國古典與後現代完美結合的城市，它是江南水鄉的代表，許多古時建造的園林建築，至今都保存得特别完整。“人間天堂”是來過這裡的人們所贊美過的詞彙，每年，都會有許許多多的遊客前往這裡，一睹這蘇州的獨特魅力。疫情下的蘇州也抵擋不了它的魅力，讓我們今天一起領略下線上蘇州美食文化！

松鼠桂魚，又稱為松鼠鳜魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。這道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜适口，并有松紅香味。

相傳清代乾隆皇帝下江南，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州

響油鳝糊是一道江南地區的特色傳統名菜，屬于蘇幫菜。因鳝糊上桌後盤中油還在喇叭作響而得名。以新鮮鳝魚作為原料，把當天宰殺的鳝魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顔色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。

這道菜的主要原料是蘇州河道裡的黃鳝，經過處理，将黃鳝變為泥狀，再将剛出鍋的辣油澆入碗中，發出啧啧的熱油聲，這道菜就制作完成了。在蘇州的菜肴裡，以黃鳝為原料的美食還有很多，像一些爆炒鳝絲、清炒鳝片，都是以黃鳝為主。

陽澄湖大閘蟹，又叫金爪蟹。産自蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質膏膩。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者呈金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮後呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹形成的與衆不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

碧螺蝦仁，是蘇州傳統名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁為主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透着點甘甜。

碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特産碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，别具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，别具風味。

醬爆螺蛳是蘇州傳統的地方小吃，當地民間向來有“清明螺，肥似鵝”和“清明螺，頂隻鵝”的說法。這個時候螺蛳最為鮮美，更關鍵的是，清明節前的螺蛳還沒有産子，殼裡沒有小螺蛳，不會一口吸下去，滿嘴都是小螺蛳殼。

每到清明前後就下河塘摸盆螺蛳，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鵝肉的鮮美。醬爆螺蛳，螺蛳是最家常卻最經典的做法，豆瓣醬的香味把螺蛳肉的肥美鮮嫩襯托得淋漓盡緻，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省蘇州常熟市的一道傳統名菜，他的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最後丢進柴火堆中煨熟。

叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，闆酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途讨飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，将雞殺死後去掉内髒，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也随泥殼脫去，便露出了煨熟的雞肉。

西瓜童雞是“蘇州三雞”（叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞）之一。

西瓜童雞為夏令名肴，西瓜外皮雕刻精美圖案，納嫩母雞共蒸，西瓜清香滲入雞内。特點：瓜色美觀，有雞的鮮味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有豐富的營養成分，實為色香味俱佳的美食。

制作方法：

1、将西瓜的上端切下一塊作蓋子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影響瓜皮的完整。挖好後，将整個瓜殼用開水泡一泡，用潔淨布揩幹；

2、将雞宰殺後，去毛去肚雜，洗淨，放入瓦罐，加火腿片、姜片、筍尖、酒、鹽和清湯(湯以能沒過雞肉為度)，放在炭(音箕)火上煨到雞将爛時，取去姜，将雞和湯倒入西瓜内，蓋上瓜蓋，再蒸到瓜皮呈現黃色時，即可打開西瓜取食。

西瓜盅感覺挺很特别，雞當然是炖酥了的那種，雞湯鮮甜，還真的是甜，因為有西瓜嘛。西瓜的清香融入到雞肉和雞湯中，給人以不一樣的味覺感受。吃到最後，當然也可以像吃冬瓜盅一樣，将西瓜刮一些出來吃，那時的湯就更清甜了。

早紅桔酪雞是一道以母雞、紹酒為主材的酸甜味家常菜肴名。洞庭東山西山盛産柑橘名早紅橘，因“早紅皮薄而先熟”得名，色澤橘黃，光亮悅目，桔香濃郁，味道鮮美。

制作方法：

1.将母雞洗淨斬去腳，戳破雞眼洗淨，瀝幹水，剖開脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松頸骨；

2.将早紅桔剝去皮、衣膜及核成桔酪。起鍋熱油，加入面粉、精鹽、味精。炒熟後再放入桔酪，炒成桔酪漿，起鍋盛入缽中；

3.重新起鍋燒油，油溫燒至六成熱時，放入雞，炸至金黃色時倒入漏勺控油，然後将雞(胸朝下)放入桔酪漿缽中，加紹酒、精鹽、味精、蔥結、姜片、鮮桔皮、香菜葉，用圓盤壓住雞身、用綿筋紙封口，上籠用旺火蒸至酥爛。然後取出去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉及蔥姜，翻扣入盤中，将早紅桔去皮絡，在盤邊擺成花朵形美味即成。

藏書羊肉，是蘇州一道非常出名的街坊小吃，這道菜已經有很多年的曆史了，再加上它的獨特燒煮方式，做好的羊肉味道鮮美，且沒有一點膻味。熬制出來的湯，在冬天喝也是對身體特别有好處的，可以驅寒供暖，如果大家平時喜歡吃羊肉，可以來蘇州嘗嘗這個小吃，價格也比較适中，基本每條小吃街都可以看到。

藏書羊肉出名全在烹調方法獨特，秘方世代相傳，所以羊肉細嫩滑口，羊湯鮮美潤熱，香氣四溢。藏書羊肉選用的是放養爬坡的山羊，最大加工特色是去除了讓人掩鼻的腥膻味。烹調時隻放鹽不加輔料，将一隻羊身切成4－6大塊，旺火燒開，然後撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(稱為“出水”)，再清除鍋底的沉渣(當地稱為“割腳”)，然後将羊肉重新入鍋再放在原湯内，旺火燒煮3小時以上，其間大、中、小火都要拿捏得當，待肉爛湯濃後即出鍋拆骨，裝至特制的方形或圓形盆内。當地人用羊肉可以做出4050種菜肴組成的“全羊宴”，紅燒、脆皮、爆炒、燒烤，不一而足。

母油船鴨是江蘇省的一道傳統名菜，屬于蘇菜系。在一百多年前，太湖遊船衆多，船家都在船上煮飯燒菜，供遊客食用。船家用整隻鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質酥爛不碎，深受船客歡迎。因當時此菜尚無正式名稱，遊客稱它為“船鴨”。後來蘇州地區廚師在制作上又加以改良，将原帶骨鴨，改為出骨鴨，并在鴨肚裡加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優質醬油），其味更佳，同時取名為“母油船鴨”。

蘇州作為國家曆史文化名城之一，有近2500年曆史，美食文化自然也源遠流長，還有很多小編沒有寫到的，歡迎大家一起留言分享！！！

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