泡多源和泡打粉主要區别在于使用範圍上。泡多源是用于油炸、烘焙、發酵食物中,讓其食品蓬松飽滿,涼了不發硬,且不含明礬,對人體無危害;泡打粉用于烘焙食品,制作後的食物冷卻發硬,不會塌陷,在歐式面包中常用到泡打粉。
泡多源和泡打粉的區别
泡多源是複合膨松劑,各種膨化食品中會用到,就像其名字“多源”一樣,在面食制作工業中作為快速發酵劑、品質改良劑所使用,特别是烘焙、冷凍蒸制、油炸類食物都會用到,使其食物膨大,變得蓬松飽滿。
傳統的泡打粉是許多面食必備的食材,但它是主要防止烘焙面點冷卻後塌陷柔軟所用,泡打粉是實用性添加劑,一般與蘇打粉配合成酸性粉末,再加入玉米粉作為填充劑。
泡打粉也被稱為快速疏松劑,有些分為香甜型和實用型,可以用于糧食作品快速發酵,在制作面包、包子、饅頭、酥餅等最常使用,還能夠讓食物變白、變香。
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