一般的食用油脂在零攝氏度放久了,都會凝固的,會凝固本身就是油脂的物理特性。香油,是從芝麻中提煉出來的,具有特别香味,故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。
香油也稱芝麻油,色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經久不散。可用于調制涼熱菜肴,去腥臊而生香味;加于湯羹,增鮮适口;用于烹饪、煎炸,味純而色正,是食用油中之珍品。
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