1、菜肴原料階段的控制:采購要嚴格按原料質量标準采購;
2、菜肴制作階段的控制:加工是菜肴制作的第一個環節,故首先要檢查各類将要用作加工原料的質量确認可靠才可進行加工切割,并根據烹調做菜需要,明确規定加工切割規格标準;
3、菜肴消費階段的控制:備菜間要為菜肴配齊相應的酌料。
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芖、芅、芆、芉、芃、芄、芌、芍、芎、芏等。