制作此菜,講究“火中取寶”,整個烹制過程不超過2分鐘,切忌在鍋内久煸,否則鱿魚在高溫作用下會外形幹癟,口感老韌。
原料:幹鱿魚150克。
輔料:瘦肉絲100克,筍絲80克,幹紅椒絲25克。
制作:
1.幹鱿魚加熱水泡發,去頭、去尾,橫切成細絲,放入溫水洗淨,擠幹水分備用;瘦肉絲加鹽、味精、料酒碼味備用。
2.鍋入底油燒至六成熱,下入幹辣椒絲爆香,放入鱿魚絲煸至卷曲,烹入料酒8克,加入瘦肉絲、筍絲一起煸幹水分,調入鹽、醬油各6克,味精5克、白糖4克翻勻即可出鍋。
技術關鍵:
1.原料要選用浙江一帶産的幹鱿魚,最好薄到透光,才能達到幹香化渣的口感。
薄到透光的幹鱿魚
2.泡發幹鱿魚時一定要用熱水,水中不能放堿,否則發出的鱿魚口感變脆,再如何炒制也無法出現綿韌幹香的口感。
制作此菜,講究“火中取寶”,整個烹制過程不超過2分鐘,切忌在鍋内久煸,否則鱿魚在高溫作用下會外形幹癟,口感老韌。
原料:幹鱿魚150克。
輔料:瘦肉絲100克,筍絲80克,幹紅椒絲25克。
制作:
1.幹鱿魚加熱水泡發,去頭、去尾,橫切成細絲,放入溫水洗淨,擠幹水分備用;瘦肉絲加鹽、味精、料酒碼味備用。
2.鍋入底油燒至六成熱,下入幹辣椒絲爆香,放入鱿魚絲煸至卷曲,烹入料酒8克,加入瘦肉絲、筍絲一起煸幹水分,調入鹽、醬油各6克,味精5克、白糖4克翻勻即可出鍋。
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