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幹鱿魚怎麼炒好吃又嫩

生活更新时间:2024-07-17 13:07:30

幹鱿魚怎麼炒好吃又嫩（幹煸鱿魚絲）1

制作此菜，講究“火中取寶”，整個烹制過程不超過2分鐘，切忌在鍋内久煸，否則鱿魚在高溫作用下會外形幹癟，口感老韌。

原料：幹鱿魚150克。

輔料：瘦肉絲100克，筍絲80克，幹紅椒絲25克。

制作：

1.幹鱿魚加熱水泡發，去頭、去尾，橫切成細絲，放入溫水洗淨，擠幹水分備用；瘦肉絲加鹽、味精、料酒碼味備用。

2.鍋入底油燒至六成熱，下入幹辣椒絲爆香，放入鱿魚絲煸至卷曲，烹入料酒8克，加入瘦肉絲、筍絲一起煸幹水分，調入鹽、醬油各6克，味精5克、白糖4克翻勻即可出鍋。

技術關鍵：

1.原料要選用浙江一帶産的幹鱿魚，最好薄到透光，才能達到幹香化渣的口感。

薄到透光的幹鱿魚

2.泡發幹鱿魚時一定要用熱水，水中不能放堿，否則發出的鱿魚口感變脆，再如何炒制也無法出現綿韌幹香的口感。

制作此菜，講究“火中取寶”，整個烹制過程不超過2分鐘，切忌在鍋内久煸，否則鱿魚在高溫作用下會外形幹癟，口感老韌。

原料：幹鱿魚150克。

輔料：瘦肉絲100克，筍絲80克，幹紅椒絲25克。

制作：

1.幹鱿魚加熱水泡發，去頭、去尾，橫切成細絲，放入溫水洗淨，擠幹水分備用；瘦肉絲加鹽、味精、料酒碼味備用。

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