說起滿漢全席，

瞬間就是高、大、上

菜品很精緻，

制作工藝很科幻，

神一般的存在。

滿族一直是咱北方遊牧民族，

遊牧兄弟們一般吃飯呢，

其實真不是太講究，

饑一頓飽一頓的，

能吃飽就得。

所以呢在清軍剛進北京城那會兒，

皇上大臣貴族們一天就吃兩頓飯。

乾隆大帥哥一天隻吃兩頓飯，體型保持的不錯。

清朝皇帝是不是經常吃滿漢全席呢？

不好意思事實是，

滿漢全席菜譜，

從未真正在清朝宮廷的中出現過。

清軍入關前，

一直居住在東北寒冷地區。

所以，

清朝的宮廷菜肴裡，

最常見的就是火鍋。

話說乾隆六十年（1795年），

大年三十，

春晚現場，

乾隆皇帝在宮中舉行盛大的宴會，

邀請王公貴族和朝廷重臣參與。

宴會菜單是這樣滴：

“鹿腸鹿肚熱鍋、燕山藥酒炖鴨子熱鍋、

肥雞雞冠肉熱鍋、山藥蔥椒雞羹熱鍋、

燕窩脍鴨子、清蒸關東鴨子鹿尾攢盤、

燒肥狍肉攢盤、羊肚片、象眼小饅頭、

白糖油糕、年年糕、小菜、鹹肉、粳米飯。”

這簡直就是個火鍋大雜燴！

末代皇帝溥儀在其自傳裡，

提到“進膳”的場景：

“平日菜肴兩桌，

冬天另設一桌火鍋，

此外有各種點心、粥品三桌，鹹菜一小桌。”

因此，清朝帝王吃頓大餐

基本上就是吃頓火鍋！

宮廷宴最開始連桌椅都沒有。

大家坐在地上，

上面鋪一張獸皮，

支起火鍋，就開造。

有一次外藩蒙古親王入京，

皇上請大家吃飯，

蒙古親王覺得太好吃了，

想讓家人也嘗嘗，

吃完打包帶走，

沒有器皿，

就用自己的袍子

連湯帶水的火鍋一包就全拿走了。

在正常情況下，

清朝皇帝一天隻吃兩頓飯。

即“早膳”和“晚膳”。

“早膳”一般早晨六七點鐘以後，

“晚膳”一般在12：00-14：00之間。

照此來看，

并沒有我們現在真正意義上的晚飯。

康熙萌帝

從宋朝以後，

中原漢族就實行了三餐制。

哪怕尋常百姓也是每天三頓飯，

那為啥清朝皇帝非得隻吃兩餐？

沒辦法啊，習慣了。

如果皇上晚上實在是餓了，腫麼辦？

隻好吃些點心，墊吧墊吧了。

說了半天，

清皇宮到底做沒做過滿漢全席啊？

其實還真做過，

就是千叟宴。

猜猜“叟”是啥意思？

千叟宴-滿漢全席的雛形

千叟宴是清代宮廷中舉行的規模最大參加人數最多的盛宴。始于康熙時期，盛于乾隆，嘉慶以後不再舉行。

姚文瀚繪紫光閣賜宴圖 局部

康熙大帝擒鳌拜、平三藩後，國家終于安定下來，百姓安居樂業，大清王朝進入了太平盛世。康熙深知“得人心者昌”的古訓，于是效仿古人，提倡“養老尊賢”。康熙五十二年（1713年），康熙皇帝在自己60大壽的時候，在暢春園舉辦了一次盛大宴會，分别宴請了65歲以上的現任和休緻的滿蒙漢大臣、兵丁等2000多人。由于參加的老人數量很多，超過了1000人，故名為千叟宴。為了這次大會的順利舉行，專門找人搭了棚子，從西直門一直延伸到暢春園，長達20裡。

姚文瀚繪紫光閣賜宴圖 局部

康熙六十一年（1722年），康熙皇帝在70大壽之際，再次召集65歲以上滿蒙漢大臣及百姓等1020人，賜宴于乾清宮前。康熙11歲的孫子弘曆（即乾隆）也參加了這次宴會，對宴會留下了深刻的印象。多年以後，乾隆成為皇帝後，也仿造他爺爺康熙的做法，曾兩度在乾清宮舉行千叟宴，規模更為宏大，與宴者超過3000人。

乾隆萬樹園賜宴圖（局部）

第一次舉辦千叟宴時，正好是隆冬季節，菜肴一端上來很快就冷了。老人們牙口也不太好，吃的不太舒服。乾隆皇帝不太高興。

乾隆萬樹園賜宴圖（局部）

第二次舉辦千叟宴時，乾隆皇帝讓和珅負責。和珅特地針對上一次千叟宴上菜越吃越冷的情況，想了一個辦法，就是改良之前使用的舊式火鍋，放到千叟宴上去。這樣一來，菜肴始終保持熱氣騰騰，老人們吃得眉開眼笑。乾隆皇帝非常滿意，對和珅大加贊賞。千叟宴上的菜品呢，其實就是最早滿漢全席的雛形了。

滿漢全席名菜

清蒸哈士蟆

紅燒鹿尾兒

/遺失的味道/

燒子鵝

/酣暢淋漓的味道/

香烤羊排

/回味無窮的味道/

脆皮乳豬

/實至名歸的味道/

1746年，江蘇省義征縣有位叫李鬥的人，著了一本《揚州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單，這是最早提出滿漢全席的稱呼。

此後，乾隆朝詩人袁牧做著的《随園食單》也提到了滿漢全席。晚清小說《海上花列傳》也出現過“滿漢全席”的說法。1894年石印本《海上花列傳》和1904年的《官場現形記》都提到了“滿漢全席”。

1920年代在北京和天津一帶獻藝的被譽為“相聲大王”李德钖（1881—1926），藝名萬人迷，”編了一段“貫口”，羅列大量菜名，名為《報菜名》，又叫《菜單子》頗受聽衆歡迎。

萬人迷李德钖

1930年代這段貫口被衆多相聲藝人表演，經過不斷地增添删減、加工整理，而形成了比較完整的報菜名，是保留下來的傳統相聲中非常優秀的曲目之一。”後來傳來傳去稱為滿漢全席。

老藝人撂地

總之，“滿漢全席”一詞曾經多次在史書中被提起，然而被大家廣泛傳頌，确實來自萬人迷的相聲《報菜名》，但現在流傳的108道滿漢全席的菜譜，基本上是後人加進去的。

蛋黃蟹肉羹

/ 宮廷的味道 /

冬蟲夏草燕窩羹

/權貴的味道/

跟着老郭學說報菜名

四幹四鮮四蜜餞 四冷葷三個甜碗四點心

四幹：黑瓜子 白瓜子 核桃蘸子 糖杏仁兒

四鮮：北山蘋果 申州蜜桃 廣東荔枝 桂林馬蹄

四蜜餞：青梅 橘餅 圓肉 瓜條

四冷葷：全羊肝兒 溜蟹腿 白斬雞 炸排骨

三甜碗：蓮子粥 杏仁兒茶 糖蒸八寶飯

四點心：芙蓉糕 喇嘛糕 油炸燴子 炸元宵

蒸羊羔 蒸熊掌 蒸鹿尾兒

燒花鴨 燒雛雞 燒子鵝

爐豬 爐鴨 醬雞 臘肉 松花 小肚兒 晾肉 香腸兒

什錦蘇盤 熏雞 白肚兒 清蒸八寶豬 江米釀鴨子

罐兒野雞 罐兒鹌鹑 鹵什件兒 鹵子鵝

山雞 兔脯 菜蟒 銀魚 清蒸哈什螞

燴鴨絲 燴鴨腰 燴鴨條 清拌鴨絲 黃心管兒

焖白鳝 焖黃鳝

豆豉鲇魚 鍋燒鯉魚 鍋燒鲶魚

清蒸甲魚 抓炒鯉魚 抓炒對蝦

軟炸裡脊 軟炸雞

什錦套腸兒 麻酥油卷兒 鹵煮寒鴉兒

溜鮮蘑 溜魚脯 溜魚肚 溜魚片兒 醋溜肉片兒

燴三鮮 燴白蘑 燴鴿子蛋

炒銀絲 燴鳗魚 炒白蝦 炝青蛤 炒面魚 炝竹筍 芙蓉燕菜

炒蝦仁兒 燴蝦仁兒 燴腰花兒 燴海參

鍋燒海參 鍋燒白菜 炸開耳 炒田雞

桂花翅子 清蒸翅子 清蒸江瑤柱 糖熘芡仁米

拌雞絲 拌肚絲 什錦豆腐 什錦丁兒

糟鴨 糟蟹 糟魚 糟熘魚片

熘蟹肉 炒蟹肉 蒸南瓜 釀倭瓜 炒絲瓜 釀冬瓜

焖雞掌兒 焖鴨掌兒 焖筍 燴茭白 茄幹曬爐肉 鴨羹 蟹肉羹 三鮮木須湯

紅丸子 白丸子 溜丸子 炸丸子 南煎丸子 苜蓿丸子 三鮮丸子 四喜丸子 饹炸丸子 豆腐丸子 鮮蝦丸子 魚脯丸子 氽丸子

一品肉 櫻桃肉 馬牙肉 紅焖肉 黃焖肉 壇子肉 烀肉 扣肉 松肉 罐兒肉 燒肉 烤肉 大肉 白肉 醬豆腐肉

紅肘子 白肘子 水晶肘子 蜜蠟肘子 醬豆腐肘子

煨羊肉 醬羊肉 燒羊肉 烤羊肉 五香羊肉 爆羊肉

氽三樣兒 爆三樣兒 燴銀絲 燴散丹 油焖雜碎 三鮮魚翅 栗子雞

尖氽活鯉魚 闆鴨 筒子雞

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