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腥味是什麼物質産生的

生活更新时间:2024-11-17 11:22:13

　　在一些動物性的原料裡面，通常含有大量蛋白質、單機算以及卵磷脂等營養物質，這些物質在環境和自身細菌作用下就壞産生具有腥味的物質，例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等，不過大部分的腥味物質都屬于堿性化合物，在烹饪之前可加食醋中和。

　　為什麼會出現腥味

　　在生活中，我們可以食用的食物非常多，例如各種肉類、雞蛋、牛奶等等，但是我們在吃這些食物的時候，經常會感覺到有一股腥味，非常影響口感，那麼這些腥味具體是由什麼物質産生的呢?

　　在一些動物性食品原料裡面，通常都會含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，這些物質由于環境和自身的細菌作用，就會産生一些具有腥味的物質，例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等。

　　大部分的腥味物質都屬于堿性化合物，所以我們在烹饪之前可以在食材裡面加入醋或者是料酒等進行中和，這樣它裡面的腥味就會消散，制作成食物味道也比較鮮美，更加符合人們的口味。

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