雪菜黃魚湯面-tft每日頭條

雪菜黃魚湯面

生活更新时间:2024-07-29 09:12:10

雪菜黃魚湯面（透骨新鮮的小黃魚面）1

最近菜場裡小黃魚很多，新鮮且物美價廉，老甯波人通常是清蒸或椒鹽油炸，其實稍微用點時間，剔了魚骨，用魚頭魚骨熬湯，做一份雪菜黃魚面，配着雪菜的一點點鹹酸，真是讓人鮮掉眉毛。

一份精心制作的菜，很多時候做的是減法，要舍去的東西很多，就像今天的雪菜黃魚面，勝在湯頭，花了一兩個鐘頭炖出來的湯，湯汁奶白，上面的魚肉反而是錦上添花的點綴了。

主料：小黃花魚8條（500克），雪菜1小袋，面條100克（3人份）

輔料：姜3片，蔥1根，料酒1勺，鹽少許，生粉少許，油30克。

雪菜黃魚湯面（透骨新鮮的小黃魚面）2

做法：1、小黃花魚去腸去腮去鱗，洗淨，用刀剖下兩邊身體的肉，留下魚頭，魚骨和魚尾。隻要稍微有點耐心，這個并不難，剖得不幹淨，留點魚肉在骨上也沒問題，隻是取舍的問題嘛！

2、剖下的魚肉用料酒、少許鹽和一點生粉抓捏拌勻，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏。

3、鍋裡倒15毫升的油，把魚骨翻炒一下，加姜片，加大半鍋的熱開水，待燒開後，改中小火炖30-40分鐘，至魚湯變白。

4、用個網篩，把魚骨全部過濾掉，隻剩魚湯。（我的方法是在一個湯鍋上放上網籃，連湯帶骨倒到另一個鍋裡，然後把魚骨扔掉，就得到一鍋鮮美無比的魚湯了）

5、魚湯燒開，加面條燒開後，加入雪菜絲，改中小火煮3-5分鐘，加入适量的鹽調節味道。（我用的是龍須細面，如果是手工面或面條較粗，需要先過一下面湯）

6、同時另起不沾鍋，加油，把腌制好的黃魚兩面煎熟。

7、準備好大面碗，先把面條撈起放在碗底，再把魚湯倒上，最後擱上煎好的魚肉，灑些蔥粒增香添色。

小貼士：熬魚湯時加熱開水，魚湯裡不要加鹽，魚湯才會變白。

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