鎂,有“生命元素”之稱,是人體必需的常量元素,和生命活動密切相關。根據中國居民膳食營養素标準,正常成年人每天攝入鎂元素的允許量為310~420mg。已經有大量科學研究表明,鎂對人體的心髒活動有重要的調節意義,因此還被人們稱作“心血管衛士”。
下面這5種菜,含鎂量高,秋天吃正當季,關鍵對廚藝沒有要求,簡單炒一炒,比大魚大肉吃着清爽過瘾,不容易膩口。建議中老年,甯少吃肉,别忘吃5種高鎂菜,營養健康,懂吃更健康。
1、紫菜作為天然海藻食物,紫菜中富含多種維生素和礦物質,其中礦物質鎂的含量最為豐富,每100克紫菜中的鎂含量高達460毫克。是當之無愧的食物界中的“鎂元素寶庫”。
【推薦食譜:蝦米紫菜蛋花湯】
食材準備:幹紫菜30克、蝦米1小把、雞蛋1個、青菜1小棵、生抽1勺、食鹽适量、白胡椒粉少許
1、幹紫菜放入清水中泡軟,再撈出來洗淨;蝦米淘洗幹淨,雞蛋敲入碗中攪拌幾下,青菜摘洗幹淨;
2、熱鍋加油,先放入蝦米,炒至表面略微金黃後,倒入适量清水,水開後放入紫菜和青菜,再沿着鍋邊呈畫圈圈狀倒入蛋液,等10秒後,攪拌幾下,加1勺生抽、适量食鹽、少許白胡椒粉,再煮1分鐘,即可出鍋。
因外形較為相似,很多人一直誤認為裙帶菜和海帶是同一種菜,其實它們是兩種完全不同的食物。裙帶菜的質地要更薄一些,當中的礦物質含量普遍高于海帶,其中每100克裙帶菜中含有107毫克的鎂,也屬于高鎂菜。
【推薦食譜:裙帶菜豆腐湯】
食材準備:幹裙帶菜30克、豆腐1塊、大蒜3瓣、生抽1勺、食鹽适量
1、裙帶菜提前放入清水中泡發,再切成小段;豆腐洗淨切方塊狀,大蒜切末備用;
2、熱鍋加油,放入蒜末爆香,再倒入裙帶菜,翻炒幾下後,往鍋中加适量清水,水開後下豆腐,煮3分鐘後,往鍋中加1勺生抽、适量食鹽,攪拌幾下,即可關火。
西蘭花中含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質成分,具有很高的營養價值。每100克西蘭花中的鎂元素含量為20毫克,可以幫助我們日常通過食物來補充鎂元素。
【推薦食譜:西蘭花炒蝦仁】
食材準備:西蘭花1朵、新鮮的大蝦6隻、大蒜2瓣、料酒1勺、黑胡椒粉少許、生抽1勺、蚝油1勺
1、西蘭花掰成小朵,放入淡鹽水中浸泡30分鐘,再撈出來沖洗幾遍,沸水下鍋,焯燙2分鐘後,撈出來瀝幹水分;大蝦去頭、去蝦線、留蝦尾,加1勺料酒、少許黑胡椒粉,抓勻腌制15分鐘;大蒜切末備用;
2、熱鍋加油,放入蒜末炒香,再倒入蝦仁,炒至變色後,倒入焯燙過的西蘭花,大火翻炒1分鐘,往鍋中加1勺生抽、1勺蚝油,炒勻即可出鍋。
幾乎所有的深色綠葉蔬菜,都是鎂元素的絕佳來源。這是因為葉綠素中富含鎂元素,顔色越綠,通常鎂含量就越高,這當中的代表,就包括菠菜。
【推薦食譜:果仁菠菜】
食材準備:菠菜1小把、花生米1小把、食鹽适量
1、菠菜摘洗幹淨,沸水下鍋,加1勺食鹽、少許食油,焯燙30秒後,撈出來控幹水分;
2、鍋中不要加油,倒入花生米,小火煸炒幹水分後,往鍋中加适量花生油,油量稍微沒過花生米底部,不斷翻炒,直至花生米發出噼裡啪啦的聲音,關火,撒上适量食鹽,利用餘溫炒勻,盛出來裝盤;
3、熱鍋加油,倒入菠菜,大火翻炒幾下,加适量食鹽炒勻,關火盛盤,再倒上炸過的花生米即可。
油麥菜外觀十分特别,在民間還有“鳳尾菜”之稱。油麥菜中含有豐富的膳食纖維,脂肪含量較低,還含有豐富的鎂元素等礦物質成分,兼具美味和營養于一身。
【推薦食譜:蒜蓉炒油麥菜】
食材準備:油麥菜1把、大蒜3瓣、蚝油2勺
1、油麥菜掰開洗淨,切成小段,控幹水分;大蒜切末備用;
2、熱鍋加油,放入蒜末爆香,再倒入油麥菜,大火炒至斷生後,加2勺蚝油,炒勻即可出鍋,清爽開胃,特别下飯。
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