鎂，有“生命元素”之稱，是人體必需的常量元素，和生命活動密切相關。根據中國居民膳食營養素标準，正常成年人每天攝入鎂元素的允許量為310~420mg。已經有大量科學研究表明，鎂對人體的心髒活動有重要的調節意義，因此還被人們稱作“心血管衛士”。

下面這5種菜，含鎂量高，秋天吃正當季，關鍵對廚藝沒有要求，簡單炒一炒，比大魚大肉吃着清爽過瘾，不容易膩口。建議中老年，甯少吃肉，别忘吃5種高鎂菜，營養健康，懂吃更健康。

作為天然海藻食物，紫菜中富含多種維生素和礦物質，其中礦物質鎂的含量最為豐富，每100克紫菜中的鎂含量高達460毫克。是當之無愧的食物界中的“鎂元素寶庫”。

【推薦食譜：蝦米紫菜蛋花湯】

食材準備：幹紫菜30克、蝦米1小把、雞蛋1個、青菜1小棵、生抽1勺、食鹽适量、白胡椒粉少許

1、幹紫菜放入清水中泡軟，再撈出來洗淨；蝦米淘洗幹淨，雞蛋敲入碗中攪拌幾下，青菜摘洗幹淨；

2、熱鍋加油，先放入蝦米，炒至表面略微金黃後，倒入适量清水，水開後放入紫菜和青菜，再沿着鍋邊呈畫圈圈狀倒入蛋液，等10秒後，攪拌幾下，加1勺生抽、适量食鹽、少許白胡椒粉，再煮1分鐘，即可出鍋。

因外形較為相似，很多人一直誤認為裙帶菜和海帶是同一種菜，其實它們是兩種完全不同的食物。裙帶菜的質地要更薄一些，當中的礦物質含量普遍高于海帶，其中每100克裙帶菜中含有107毫克的鎂，也屬于高鎂菜。

【推薦食譜：裙帶菜豆腐湯】

食材準備：幹裙帶菜30克、豆腐1塊、大蒜3瓣、生抽1勺、食鹽适量

1、裙帶菜提前放入清水中泡發，再切成小段；豆腐洗淨切方塊狀，大蒜切末備用；

2、熱鍋加油，放入蒜末爆香，再倒入裙帶菜，翻炒幾下後，往鍋中加适量清水，水開後下豆腐，煮3分鐘後，往鍋中加1勺生抽、适量食鹽，攪拌幾下，即可關火。

西蘭花中含有豐富的維生素、膳食纖維和礦物質成分，具有很高的營養價值。每100克西蘭花中的鎂元素含量為20毫克，可以幫助我們日常通過食物來補充鎂元素。

【推薦食譜：西蘭花炒蝦仁】

食材準備：西蘭花1朵、新鮮的大蝦6隻、大蒜2瓣、料酒1勺、黑胡椒粉少許、生抽1勺、蚝油1勺

1、西蘭花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，再撈出來沖洗幾遍，沸水下鍋，焯燙2分鐘後，撈出來瀝幹水分；大蝦去頭、去蝦線、留蝦尾，加1勺料酒、少許黑胡椒粉，抓勻腌制15分鐘；大蒜切末備用；

2、熱鍋加油，放入蒜末炒香，再倒入蝦仁，炒至變色後，倒入焯燙過的西蘭花，大火翻炒1分鐘，往鍋中加1勺生抽、1勺蚝油，炒勻即可出鍋。

幾乎所有的深色綠葉蔬菜，都是鎂元素的絕佳來源。這是因為葉綠素中富含鎂元素，顔色越綠，通常鎂含量就越高，這當中的代表，就包括菠菜。

【推薦食譜：果仁菠菜】

食材準備：菠菜1小把、花生米1小把、食鹽适量

1、菠菜摘洗幹淨，沸水下鍋，加1勺食鹽、少許食油，焯燙30秒後，撈出來控幹水分；

2、鍋中不要加油，倒入花生米，小火煸炒幹水分後，往鍋中加适量花生油，油量稍微沒過花生米底部，不斷翻炒，直至花生米發出噼裡啪啦的聲音，關火，撒上适量食鹽，利用餘溫炒勻，盛出來裝盤；

3、熱鍋加油，倒入菠菜，大火翻炒幾下，加适量食鹽炒勻，關火盛盤，再倒上炸過的花生米即可。

油麥菜外觀十分特别，在民間還有“鳳尾菜”之稱。油麥菜中含有豐富的膳食纖維，脂肪含量較低，還含有豐富的鎂元素等礦物質成分，兼具美味和營養于一身。

【推薦食譜：蒜蓉炒油麥菜】

食材準備：油麥菜1把、大蒜3瓣、蚝油2勺

1、油麥菜掰開洗淨，切成小段，控幹水分；大蒜切末備用；

2、熱鍋加油，放入蒜末爆香，再倒入油麥菜，大火炒至斷生後，加2勺蚝油，炒勻即可出鍋，清爽開胃，特别下飯。

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