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豬肉馄饨餡調制方法

美食 更新时间:2024-07-29 19:52:12

  1、豬肉末500克、雞蛋一個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、馄饨皮。豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

  2、提前将蝦米用溫水浸泡至軟,留下泡發蝦米的水備用,然後分别将蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。

  3、然後在豬肉餡裡加入切碎的蔥、姜、蝦米,加入鹽、雞蛋、熟豬油,白糖、味精,攪拌均勻,用筷子将混合的肉餡沿着同一個方向攪打出筋。

  4、然後取一張馄饨皮防于手心,将适量肉餡放在馄饨皮的1/3處,卷起,将兩頭粘緊即可。

  5、湯鍋中的水燒沸後,将洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,然後瀝水撈出,同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料,做成酸辣馄饨的調料汁。

  6、湯鍋中的水再次燒沸後,放入馄饨,用漏勺攪勻防止粘底,保持中火,湯煮沸後淋入100ml左右的涼水,繼續煮,直到沸騰後再次淋入涼水,至少加入2-3次涼水後,馄饨皮變得透明柔軟即可出鍋,稍稍瀝幹水分,盛在酸辣汁中,根據自己口味淋入适量油辣椒即可。

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