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蒸蛋糕趴了是怎麼回事

知識 更新时间:2024-11-17 17:59:56

  1、趴了的原因:做蛋糕的配方裡油或水太多,沒有加對量的泡打粉,解決的辦法:調整配方。出爐後沒有及時倒扣冷卻,因為戚風油水量大又松軟,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

  2、蒸蛋糕的正确做法:白糖分三次倒入蛋清中。充分打發至蛋清凝固變硬。蛋黃中食用油,牛奶,白糖,攪拌均勻。加入普通面粉,攪拌至無顆粒為止。

  3、蛋黃分三次倒入蛋清中。翻拌均勻,輕磕兩下。上鍋蒸25分鐘即可。

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