鴿子要怎麼烹饪?俗話說得好：“一鴿頂十雞”，從古至今鴿子的營養評價都是非常高的，而平時經常吃雞鴨魚肉的我們，偶爾也想吃上更好的鴿子，而鴿子本身宰殺起來也不容易，許多人殺鴿子為了保留營養，直接選擇水淹死再宰殺，其實這樣是非常錯誤的，鴿子隻要沒殺好，味道是很難吃的，下面麟大大就為大家來一一解答，下面我們就來說一說關于鴿子要怎麼烹饪?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鴿子要怎麼烹饪

俗話說得好：“一鴿頂十雞”，從古至今鴿子的營養評價都是非常高的，而平時經常吃雞鴨魚肉的我們，偶爾也想吃上更好的鴿子，而鴿子本身宰殺起來也不容易，許多人殺鴿子為了保留營養，直接選擇水淹死再宰殺，其實這樣是非常錯誤的，鴿子隻要沒殺好，味道是很難吃的，下面麟大大就為大家來一一解答。

正确宰殺鴿子的做法如下：

1、先取小半碗水，加一勺鹽拌勻，左手抓鴿子頭往後扣并抓緊翅膀，右手持刀從鴿脖處下刀割入1厘米，将鴿頭朝下放血至碗内。——（許多人殺鴿子都不放血是為了保證鴿子的營養不流失，但其實用水淹死的鴿子血液雖然會留在肉内，但鴿子肉會吃着很柴且發腥，另外後面再開膛破肚的鴿子一樣會浪費更多的血液，相反如果是先給鴿子放完血再破肚，鴿子肉質可以保留更多鮮嫩度，且鴿子血也能更完美的保留下來，鴿子肉還不腥，可謂一舉三得）；

2、鴿子放完血後将其放入桶内，加入适量熱水，用手拔光鴿毛并清洗幹淨。——（注意，這裡操作和殺雞去毛同理，但是水不要太燙，拔毛時要拿起來避免鴿子肉燙老）；

3、将鴿子從鴿肚中間對半切開，取出雞腸雞胗等内髒，去除裡面的污物并洗淨，鴿子肉斬塊備用。——（宰殺鴿子整體步驟和殺雞沒有很大區别，這樣做是為了最大化保留鴿子肉的口感以及鴿子血的營養，比淹死鴿子後再宰殺好太多）。

4、最後将碗内凝固的鴿子血用小刀劃成小塊，瀝出多餘水分，後續烹饪鴿子時，待鍋内湯汁沸騰時倒入鴿子血塊一起烹饪成塊，鴿子肉即可做到營養全保留。——（注意鴿子血要等鴿子肉煮得快熟時下鍋到湯汁内煮至定型，最後一起收汁出鍋鴿子血就不會老并且口感更好，營養也全保留）。

不隻是接鴿子血的碗内加水和食鹽，包括平時殺雞殺鴨，甚至殺豬殺牛，隻要您看過，應該都很好奇為什麼要這樣操作。其實給碗内加水和食鹽有2個目的：

1、為了讓鴿子血不粘碗。鴿子放血後原理和殺雞放血一樣，如果直接用幹淨的碗去接，血遇冷快速凝固，最終會導緻大部分鴿子血粘碗并難以剝離，血塊還容易因為撥動而碎裂，所以碗内剛開始一定要加一定的水，這樣血就不會直接接觸碗底粘碗；

2、為了鴿子血更好結塊。因為鴿子血本身密度大于水，如果直接加入水内會沉澱到下面甚至與水完全化開不成型，而如果在水内先加一勺鹽增加水濃度，那麼鴿子血就不會散開，相對更容易結塊且能浮在水面，從而保證塊塊完整且不粘碗。

由于鴿子本身營養價值高，所以一般在烹饪上都是首選炖湯為主，不過其實鴿子也是可以紅燒着吃的，隻要連着湯汁都吃光光，在營養上也并不會差多少，這裡麟大大自己是搭配一些蔬菜一起做的紅燒鴿子，味道好吃且營養下飯。具體做法如下：

1、按照上面的方法宰殺處理好鴿子以後，切點蔥姜片、胡蘿蔔丁、洋蔥末、線椒圈以及少許香蔥末；

2、起鍋熱油，下鴿子肉快速翻炒變色，下入姜蒜片爆香，沿鍋淋入一勺料酒，炒香下入洋蔥末炒勻炒香，沿鍋邊淋入生抽一湯匙，陳醋少許，調入少許鹽增加底味；

3、加入适量清水，下入胡蘿蔔加蓋大火炖開，轉中小火焖煮10分鐘至胡蘿蔔斷生，将鴿子血用小刀切塊撇除水分倒入鍋内焖煮1分鐘；

4、開蓋下入适量食鹽調味，下入線椒圈快速炒勻開始略微收汁，最後撒入一把香蔥炒香出鍋即可食用。

出品圖：怎麼樣，看着還是很有食欲的吧哈哈？趕緊試試吧！三招分别是：

1、要先下鍋鴿子肉定型後才下蔥姜蒜；

2、鴿子血要後加入湯内定型，這樣不碎且營養；

3、辣椒圈最後加入既增加口味又保留綠色，好看又好吃。

這樣相信大家應該都知道怎麼殺鴿子以及怎麼做鴿子肉更好吃了吧？真的好香好香！我吃了2大碗米飯哈哈！你也試試吧？歡迎大家踴躍留言評論和我互動，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

（本文頭條首發，由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）

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