春節是中國人集中吃餃子的時間，除夕晚上要品嘗一下餃子，大年初一、初二、初五等等都是傳統吃餃子的時間。除此之外，出門餃子進門面，離開家的時候要吃餃子；冬至餃子夏至面，天冷了要吃餃子；頭伏餃子二伏面，天氣太熱也要吃餃子；一年之中，餃子伴随着我們的飲食無處不在。

　　春節年味兒傳統美食餃子

　　從營養學角度來講，餃子是營養搭配比較合理的食物，面、菜、肉、蛋等多種種屬不同的食材，搭配到一起營養價值非常豐富。餃子的這點特性，符合平衡膳食的需要。

　　餃子是中國美食中，難得的文化大家，随便到什麼搜索搜一搜，就可以看到關于餃子的成語、歇後語、俗語、詩詞之類的。餃子起源于古人的祭祀，流行于節日食品。早在南北朝時期，就以通吃南北，唐段成式稱為“湯中牢丸”。

　　荠菜鲅魚水餃

　　春節的餃子，那就更有意義了，包餃子的時候還要加上幾個有糖、錢、棗之類的東西，有糖的餃子象征生活的甜蜜，有錢的餃子象征生活富裕，有棗的餃子寓意早得貴子。就連結婚程序上也離不開餃子，新年要吃半生不熟的餃子，代表早生貴子，新姑爺拜新年也要吃餃子，同家族的親戚，也會包上幾個豬油餃子，逗逗新姑爺。

　　 荠菜鲅魚水餃

　　說起餃子，按制熟工序分為蒸、煮、煎三大類，而已餡料分品種衆多。隻要适合自己的口味，皮、餡之間就能彈奏出一曲美妙的樂曲。春節過年，流行一種習俗，三十晚上要先嘗嘗大年初一的餃子，包上一點三鮮的餃子，是這些年的必備，象征三陽開泰。 做餃子其實并不難，不起中國的烹饪菜品制作，他算是簡單得了。和大家一起分享一下坐餃子的那些事。

　　一、器具及原料

　　1、器具 小擀面杖、大勺、手勺、笊籬、大碗、餡匙子、刮闆等。

　　2、原料 面粉、溫水、肉類、海鮮、蔥花、姜末、醬油、鹽、花椒面、胡椒粉、生粉、味精、香油、冷雞湯、雞蛋、蔬菜（如韭菜、白菜、芹菜、荠菜、玉米粒、香菇等）。。

　　二、操作步驟

　　1、第一步 面粉加水和成面團，揉光下劑，按扁擀皮。

　　2、 第二步 豬肉絞成肉餡，加冷雞湯（分次加），順一個方向攪上勁，然後再加鹽、醬油、蔥、姜末、豆油、味精、香油，最後加菜攪拌成餡。

　　3、 第三步 左手拿皮，右手拿餡匙子，抹上餡，用雙手合攏包成餃子，邊要捏緊，以免煮時開口。

　　4、 第四步 鍋内加水燒開，下入包好的水餃，煮至餃子肚鼓起時撈出即可。

　　三、操作要點及注意事項

　　1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面（水溫30℃左右）。

　　2、 面坯軟硬要合适。

　　3、皮子要薄厚均勻。

　　4、制餡加水時要邊加邊攪，不要一次将水全部加入，防止餡心傷水不黏稠。

　　5、包捏時邊要窄，肚要圓，形似“木魚”。

　　6、煮制時要開水下鍋，待餃子浮起水沸時需點水，點水量不可過多，保持水沸而不騰。一般需點水2~3次，成熟時要及時起鍋。

　　四、成品特點

　　1、個頭均勻，形狀整齊，不開口，不漏餡，鮮嫩不膩。

　　肉類

　　各種蔬菜

　　包餃子調餡最關鍵，介紹幾種調餡的小技巧： 常用來做餃子餡的原料：

　　肉蛋海鮮：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、蝦、海參、海米、魚肉等等。

　　蔬菜：白菜、卷心菜、韭菜、茴香、芹菜、香菇、冬瓜、南瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、蘑菇、香芹、辣椒、西紅柿、小白菜、香菜、蘑菇、蒜苗、蒜黃、冬筍、西瓜皮、蕨菜、酸菜等等。

　　餡料調制的好壞将直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。

　　1、在選擇肉時要新鮮，一般是肥三瘦七的肉為宜。如果不是回民，做牛、羊肉餡時，都要加肥豬肉，否則以麻油代替，這樣作出來的肉餡更加鮮美。

　　2、肉，菜比例要适當，一般來說，餃子的陷的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜。

　　3、蔬菜汁不可棄。蔬菜汁含有豐富的維生素，一般人在調陷時會放棄不用，這樣大大損失了陷中的營養。蔬菜汁代替水或高湯與調料一起調入肉陷中，既可以提高陷的營養價值，又有利于肉餡的風味。

　　4、拌餡時要朝一個方向，待肉粘糊後，再放适量的花椒粉，五香粉，食鹽，鮮姜末，味精，香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入，如有肉湯更好加肉湯（可用蔬菜汁代替），邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再将菜陷拌入攪勻即可，用這樣的餃子陷包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

　　5、加鹽的最好時機 若是素餃，先把菜陷剁好後，倒入鍋或盆裡，加入食油（菜籽油）輕輕攪和，讓油把菜包起來，再放食鹽和佐料，這樣，即保留了營養，餃子陷也會鮮嫩可口。若是肉餡，在拌肉餡時在加油前調入鹽，這樣油可以包裹住鹽，這樣在加入菜時才不易脫水。

　　6、調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

　　7、還有就是餡裡的油一定要放燒好的熟豆油或大油，豆油燒六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。

　　8、剁肉餡時不要多的太爛，攪拌時也不要攪得太爛，一般牛、羊肉餡略粗于豬肉。

　　9、澱粉、雞蛋可以加到肉餡裡面，可以起到增加營養、增加鮮嫩口感的作用、

　　10、調制魚肉餡，魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。韭菜、荠菜等搭配蔬菜隻能最後加入。

　　11、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。蘿蔔、洋蔥是最佳的牛肉餡搭配、

　　12、牛肉餡選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

　　蝦仁三鮮餡

　　原料：蝦仁200克，煮熟的豬肉、韭菜各100克，雞蛋兩個。

　　調料：鹽15克，胡椒粉5克，鮮味汁醬油30克，香油50克，色拉油20克。

　　制作：1、蝦仁切成玉米了大小，煮熟的豬肉切成松子人小，韭菜切成麥片大小，雞蛋打散備用；2、鍋上火，倒上色拉油燒三成熱，倒入雞蛋攪成碎末備用。3、把蝦仁、雞蛋、肉放到盆裡面，加入鹽、胡椒粉、醬油、香油攪拌均勻，再加上韭菜拌勻即可。

　　香芹甜玉米餡

　　原料：豬肉餡250克，香芹100克，甜玉米粒100克，香菇、青豆各50克。

　　調料：姜末、蔥末各20克，鹽10克，味精5克，雞粉8克，香油10克，生抽15克，雞蛋50克，澱粉10克。

　　制作：香芹洗淨切成小粒，香菇切粒待用；将豬肉餡放入盆中，加入姜末、蔥末、味精、雞粉、鹽、生抽攪拌均勻，再打入雞蛋攪拌成糊狀，撒上澱粉拌勻，淋香油朝一個方向攪拌；放入香芹粒、玉米粒、香菇粒、青豆拌勻即可。

　　豬肉白菜餡

　　原料豬：肉餡500克，白菜1500克。

　　調料：鹽20克，蔥姜末各10克，味精10克，醬油20克，香油10克，色拉油30克，雞粉5克，花椒粉8克，十三香5克，胡椒粉5克，雞蛋1個，澱粉10克。

　　制作：1将白菜洗淨剁成白菜餡，撒鹽擠幹水分，水分留用；2豬肉餡放入蔥姜末、鹽、味精、雞粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、醬油、雞蛋拌勻，倒入白菜汁攪勻，放入澱粉拌勻，淋入香油、色拉油拌勻即可。

　　魚肉三鮮餡

　　原料：大草魚、烏魚、鲅魚1條（約1000克），豬肥膘肉100克，韭菜300克，豆腐幹200克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，六味鮮醬油10克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。

　　制法：1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；豆腐幹切細粒；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 2、将魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、六味鮮醬油、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒、豆腐幹拌勻即成。

　　溫馨提示：1魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。 2魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。3韭菜隻能最後加入。

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