主料:鲶魚500克
輔料:韭菜20克、面粉20克、料酒10克、白砂糖20克、醬油10克、蔥汁10克、姜汁10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、澱粉10克、豬油(煉制)120克。
做法:
1、 鲶魚收拾好,兩面刳上蘭草刀,切成段;
2、 韭菜洗淨切段;
3、 鲶魚段沾勻面粉,在七成熱油中炸透至略硬撈出;
4、 勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深紅色;
5、 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開;
6、 下入炸好的魚段,用小火燒透;
7、 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃;
8、 用澱粉勾芡,放入韭菜段翻勻出勺。
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