蘋果果皮色澤分為底色和表色兩種。果皮底色在果實未成熟時一般表現為深綠色,果實成熟時将出現三種情況:綠色消退,乃至完全消失,底色為紅色。綠色不完全消退,産生黃綠或綠黃底色。綠色完全不消退,仍為深綠色。蘋果水分多、糖度高,口感好、脆甜香,質細汁多,品質上乘。
蘋果營養價值:蘋果是人們最熟悉的水果之一,它富含糖類、維生素、無機鹽、纖維素、有機酸、多酚及黃酮類植物化合物。常吃蘋果既能補充維生素和無機鹽等營養物質,又有促進消化、減輕便秘、維持體内酸堿平衡、降血脂、降血壓、穩定血糖、減肥、美容等作用。
更有意義的是,蘋果還具有高效的抗癌和抗氧化功效。一個100克的蘋果(包括蘋果皮)相當于1500毫克維生素C的抗氧化效果。在人們常食用的水果中,蘋果的抗氧化活性僅次于草莓,排在第二位。日本研究證實,蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖。
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