一、什麼是碳水化合物？

碳水化合物又稱糖，碳水化合物是指糖類和含糖的食物。

二、碳水化合物的作用？

碳水化合物是人體最直接的能量來源，多餘的碳水化合物會被機體轉化為脂肪儲存起來，所以想減肥的朋友要控制碳水化合物的攝入量。但如果體内碳水化合物含量不足以滿足能量的消耗，則會消耗蛋白質即肌肉組織提供能量，所以想增肌的朋友可以适當增加碳水化合物的攝入量。

三、哪些食物中含有碳水化合物？

碳水化合物（即糖）主要分單糖和多糖。按照人體吸收程度，單糖最容易吸收，因為人體攝入的碳水化合物（多糖）需要在體内經消化變成單糖才能參加機體代謝。

對于健身的朋友來說，平時攝入的碳水化合物要以多糖為主，因為攝入單糖（如糖塊、碳酸飲料等）導緻體内血糖含量快速提高，這時機體會分泌胰島素來降低血糖含量，這也就是為什麼越吃糖類越容易餓的原因，如果這時參加健身訓練顯然能量供給不足。

而多糖食物要通過機體消化變成單糖才能提供能量，過程相對緩慢，血糖含量增加平穩，能為機體源源不斷地提供健身所需的能量。

多糖在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。

食物中碳水化合物主要是乳糖（單雙糖），其次為蔗糖和少許澱粉（多糖）。母奶中含乳糖最多，屬于雙糖。水果中含有大量果糖和葡萄糖，屬于單糖，也容易吸收。谷類麥類中含有澱粉，為多糖類，在機體消化系統的作用，分解為麥芽糖和葡萄糖，為身體所利用。但糧谷類還含其他營養素，因此選用谷類、豆類比純糖類食品營養價值為高。豆類還含蛋白質、鐵質和B族維生素，比吃單純糖類更好。

所以對于健身的朋友應該多選用軟的米飯、稀飯、面條、面包、小麥粉、馬鈴薯等多糖碳水化合物。

同時健身減肥者慎用的還有以下食物

1.年糕

上世紀八九十年代，年糕以其低脂甚至無脂的特性被奉為終極減肥食品，但這是愚蠢的想法。年糕的血糖指數高達91，食用葡萄糖是100，過多食用會讓血糖急劇升高，對減重和保持健康相當不利。

2.脫脂色拉醬

色拉醬包含醋（控制血糖）和植物油（包含必需脂肪酸和抗氧化劑），但是現在生産的色拉醬中還包含高果糖糖漿和添加劑，後者對對身體有害。

3.面筋

面筋最早起源于亞洲，許多素食主義者将面筋當做肉的替代品。面筋不像其他豆制品，它完全是由小麥蛋白構成，但這種蛋白容易引起過敏。面筋應盡量少吃。

4.精煉谷物

精煉谷物也是由谷物制成，如早餐谷物、面團和米制品，但其中的天然纖維、維他命和礦物質已經被煉掉了。盡管這些食品已經沒有營養，但生産商仍然會打上“全谷物”的商标。這一條會讓你在超市的貨架上排除很多碳水化合物食品，但天然谷物才是放心食品。

5.含糖飲料

如果讓你在這份應該戒掉的食物清單上選一樣，首選就是含糖飲料。這種糖分會降低你的有益膽固醇，同時增加甘油三酸酯，對心髒不利。含糖飲料也會破壞身體的炎症平衡，減慢身體的恢複速度。鍛煉後，可以來杯蘇打水，茶水或無熱量的飲料，都是不錯的選擇。

6.粗玉米粉

粗玉米粉是一種精制碳水化合物，玉米精

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