1、白豆腐放進大盆裡用雙手用力搓成細絨後,順一方向攪打成泥;
2、再加入豬血,食鹽、五香粉;
3、肥膘肉切成7 毫米粗的條;
4、取約50 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的坨;
5、再将三條肥膘肉對稱地豎直貼在豆腐索上;
6、另取約150克重的豆腐絨包裹在外面,稍稍團緊;
7、如法全部團完,逐個放在燒箕内;
8、将裝有豆腐索的燒箕放在25℃的溫暖處使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形;
9、然後全部挂在柴竈上空熏烤,約20 天後表面呈黑色時即可食用;
10、食用前,用溫水将血豆腐表面洗淨,上籠用猛火蒸約1 小時取出,切片裝盤即可。
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