2到3年的陳米不可以吃,時間放長了的陳米中容易産生曲黴素,它是一種緻癌物,對人體的危害極大。曲黴毒素是一種毒性極強的物質,曲黴毒素的危害性在于對人及動物肝髒組織有破壞作用,嚴重時可導緻肝癌。
陳米顆粒較碎,一般沒有胚芽,米筋較長。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米,且白溝紋、灰粉越多時間越久。陳米則灰白或泛黃,無光澤、不透亮。還可注意觀察“米眼睛”,即米的胚芽部位,其色呈乳白色或淡黃色為新米,而顔色較暗沉甚至呈咖啡色為陳米。
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