瓦罐煨雞湯家庭做法-tft每日頭條

瓦罐煨雞湯家庭做法

生活更新时间:2025-01-28 03:46:12

瓦罐雞湯

文/圖芒果君爺爺

制作芒果君奶奶

瓦罐煨雞湯家庭做法（武漢名菜瓦罐雞湯到底怎麼做）1

瓦罐雞湯，秋冬季節的滋補湯品，源于湖北的中國名菜。

《中國菜譜》對瓦罐雞湯的治馔之法，予以了詳盡叙述。瓦罐雞湯貴為中囯名菜，但做法極簡，區區鹽粒幾塊生姜伴老母雞，三者合一構成了全部食材，看來在家來個冠以中國字樣的湯肴一點都不難。

雞湯炖煮容易，可瓦罐與老母雞草率不得。若問鐵鍋鋁盆能否煲湯？回答是當然不可。鄂楚誰家沒有一隻功能單調的瓦罐，居家必備之物嘛。同樣錄入中國名菜的排骨藕湯，也少不得瓦罐砂鍋，武漢人常說的“沙铫子，煤爐子”，就是煨湯的标配。

瓦罐煨雞湯家庭做法（武漢名菜瓦罐雞湯到底怎麼做）2

瓦罐，荊沙一帶叫砂鍋，土陶燒制，表皮凹凸粗砺。砂鍋平素靜置一旁，木讷呆滞，少有靈氣，一旦熬湯即派用場。

瓦罐煨雞湯家庭做法（武漢名菜瓦罐雞湯到底怎麼做）3

瓦罐雞湯的食材更有規範，老母雞須二年以上的江漢土雞才能擔綱。江漢土雞玲珑嬌小，任其泛泛生長也不足三斤。土雞終年田野飛騰啄食，體态輕盈肌體緻密，正是瓦罐雞湯孜孜追求的不二食材。若無土雞，果斷放棄瓦罐雞湯，絕不可濫用速生速肥的肉雞充當。

瓦罐煨雞湯家庭做法（武漢名菜瓦罐雞湯到底怎麼做）4

既是中國名菜，自有煨湯章法。土雞“宰殺去掉頭、腳，保留肫肝心，将雞剁成寸長小塊，腿與翅膀完整保留；鍋置旺火，下豬油燒熱，将之與姜塊入鍋爆炒，至香氣撲鼻呈黃色時，起鍋盛入瓦罐，置小火煨制三小時即成”。看看，剁塊而非囫囵，先爆後煨，均有規則。

《随園食單》火候須知中提及，“熟物之法，最重火候。有須文火者，煨煮是也，火猛則物枯矣”。

瓦罐雞湯，正是在徐徐文火之下，獲得至臻美味，性急不得。

瓦罐煨雞湯家庭做法（武漢名菜瓦罐雞湯到底怎麼做）5

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