清炖雞材料:淨雞1隻約15000克、火腿、筍各50克、水發香菇25克、紹酒30克、精鹽4克、蔥結20克、姜片15克、芝麻油10克。
做法:
1、将雞從背部大開膛洗淨血污,剁去翅尖、腳爪。雞肫,雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。
2、鍋用竹箅墊底,雞腹朝下放入鍋内,放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。
3、加入清水,需沒過雞身,再加紹酒、蔥結、姜片、壓上圓盤,加蓋,旺火燒開,撇淨浮沫,用小火炖3小時左右至酥爛。
4、将圓盤去掉,取出雞肫、雞肝、雞心
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