荸荠。噗叽水果的中文學名是荸荠,少數地區稱為馬蹄。荸荠是中國的特色蔬菜之一,通常以地下膨大球莖供食用,可以生食、熟食或做菜,尤适于制作罐頭,稱為清水馬蹄,是菜館的主要佐料之一;并可提取澱粉,與藕及菱粉稱為澱粉三魁。
荸荠按球莖所含澱粉量,可分為兩種類型:一種為水馬蹄類型,球莖頂芽尖,臍平,富含澱粉,肉質粗,适于熟食或提取澱粉用,如蘇荠及高郵荸荠等。另一種為紅馬蹄類型:球莖頂芽鈍,臍凹,含水分多,澱粉較少,肉質甜而細嫩,桂林馬蹄等。
荸荠屬于寒性食物,且生長于地下沼澤或水田中,表皮多有細菌、寄生蟲(如姜片蟲)附着,因此不宜生食過多,并且一定要作好表皮的清潔工作,尤其是對于脾胃虛寒者更要多加注意。
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