1、魚香汁，配料：四川泡辣椒(切碎)10g，大蔥末、蒜末、姜末各适量，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖1湯匙，水澱粉1湯匙，鹽少許。代表菜：魚香肉絲，做法：将黃酒、米醋、生抽、白砂糖、鹽放入碗中，混合均勻。炒鍋中放入适量油，中火加熱至5成熱，放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。放入泡辣椒繼續煸炒，直到鍋中出現紅油，放入處理過的食材。倒入勾兌好的調味汁，翻炒至湯汁黏稠透亮即可。
2、宮爆汁，配料：蒜片、姜末各10g，大蔥段15g，幹紅辣椒5g，花椒5g，豆瓣醬(切碎)10g，料酒1茶匙，白砂糖2茶匙，米醋2茶匙，鹽少許，水澱粉1湯匙。代表菜：宮爆雞丁。做法： 碗中放入水澱粉、料酒、白砂糖、醋、鹽，調勻成調味汁。幹辣椒切段，大蔥切成1cm的小段，豆瓣醬切碎。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹辣椒、花椒、豆瓣醬、大蔥段煸炒出香味。放入主料翻炒片刻。倒入調好的調味汁，翻炒直至湯汁燒開即可，注意火候，防止湯汁過稠煳鍋。
3、咕噜汁，配料：白醋1茶匙，番茄醬2茶匙，白砂糖1湯匙，鹽2g，料酒1茶匙，白胡椒粉2g，水澱粉1湯匙。代表菜：菠蘿咕噜肉。做法：碗中放入白醋、番茄醬、白砂糖、鹽、白胡椒粉和水澱粉調和成調味汁。菠蘿切成小塊，大蒜切末，大蔥切成蔥花。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，蔥花和蒜末爆香，然後放入處理過的主料。翻炒片刻。
4、葡汁，配料：黃油25g，面粉25g，三花淡奶2湯匙，椰漿3湯匙，咖喱粉1茶匙，白葡萄酒2湯匙，鹽少許，高湯适量。代表菜：葡汁雞翅。做法： 小火加熱炒鍋中的黃油至融化，放入面粉炒成金黃色。依次加入咖喱粉、椰漿、三花淡奶、白葡萄酒和少許高湯攪拌均勻。待湯汁呈濃稠的淡黃色糊狀即可倒入處理過的主料焖制。
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