第一次見馬卡龍這玩意兒，大概是在2013年的春天。受邀參加一個朋友的高端餐飲試吃會，在一衆前菜、主菜紛紛登場後，粉粉嫩嫩的馬卡龍作為一道飯後甜點被端了上來。坐在我旁坐的朋友丸子一邊吃一邊評頭論足，我隻好悄悄湊到她嘴邊，問她這個是什麼？這時，我才知道馬卡龍的大名，才知道“少女的酥胸”，才知道原來法式西點界的貴族就是這麼個小巧玲珑的小圓餅。

大概是在這個試吃會不久，我家裡新增了一台烤箱，作為烘焙新手，那時的我對烘焙充滿了滿心滿肺的熱情，烤曲奇、烤cheese cake，烤布丁，烤戚風蛋糕，烤面包卷……當我把入門級的一些烘焙科目都學會了之後，馬卡龍再次出現在我的視野裡。

那時的我，真不知天高地厚。雖然在網上看到過很多評論，說馬卡龍是最難做的一種甜點，失敗率非常高，但是自己在看過網上的一些教程後，說不過如此嘛。于是買來杏仁粉，準備一試。結局自然可想而知，失敗的一塌糊塗，傳說中的裙邊沒有出現，表面卻裂了一道又一道。

不甘心，再試過。這一次又在網上細心研究了一番，說擠好的圓餅一定要晾幹後再烤才行。于是開着風扇、空調吹了幾乎一個晚上。然後戰戰兢兢地放進烤箱，又是一次失敗。

經過這兩次的失敗後，我終于領教了馬卡龍的脾氣，也終于知道了為何馬卡龍難做了。天氣、空氣濕度、蛋白霜的打發、烤箱的溫度……種種因素都影響着這個小馬的誕生是否順利，而作為一個新手，我自然沒有這水平和修為去掌控。我這下沒脾氣了，漸漸收拾好各種用來做馬卡龍的工具與原料，束之高閣。

後來，幾乎有大半年的時間，我沒有再去碰過馬卡龍。當然有時候也會在路過一些高級的西點甜品店時，特地進去看看有沒有馬卡龍，價格如何。有那麼幾次還特地買了幾盒，自己細細品嘗一番。那時，也沒有覺得馬卡龍有多好吃，就是覺得很甜。後來在網上看到一個形象的比喻，說馬卡龍在法國，就好比豆腐乳在中國，是一定要有搭配的食物才彰顯其存在價值的。你大口大口吃豆腐乳當然很鹹，但是搭配饅頭白粥是不是就非常美味呢？馬卡龍當然要搭配紅茶或者咖啡才能好吃呀！這個比喻雖然很搞笑，竟然把高大上的馬卡龍和下裡巴人的豆腐乳相互比喻，但是我也慢慢明白，甜點是從西方傳來的舶來品，我們現在往往隻注意技術層面的東西，而忽略了背後的一些文化含義。

在2013年年底之時，我在網上看到一組非常漂亮的馬卡龍照片，心裡又犯癢癢，于是決定再試一次。那段時間我在網上搜了一個做馬卡龍非常厲害的網友，她的博客裡幾乎貼滿了各類關于馬卡龍的文章。我把她的文章一遍遍仔細研讀了一番，根據她的配方開始制作。這一次我幾乎是小心到不能再小心，把她博客文章裡所講的注意要點、容易導緻失敗的地方都一一記在心裡，一步一步開始做。

把擠好的面糊放進烤箱，我搬了一個小闆凳，坐在烤箱前守着，一分一秒都在盯着烤箱裡的動向。哇噻，竟然出現裙邊了！哇塞，竟然沒有開裂！難道這次成功了？15分鐘過去了，我做出了馬卡龍！我簡直難以抑制自己内心的激動，拿着手機對着自己做出來的第一盤小馬一頓狂拍。

我第一次體會到挑戰困難後的成功快感，當然更感受到了這次成功帶給我的自信。那一次成功後的兩個月裡，我幾乎沉迷在做馬卡龍的世界裡不能自拔。我每天下班後就情不自禁地想做馬卡龍，有時候上班時候會偷偷查閱一些關于馬卡龍的資料，然後copy打印出來。算下來，那時候幾乎平均兩天就做一次馬卡龍。

當然一次成功并不代表着次次成功，這段瘋狂着迷的日子裡，有一多半的時候是失敗的。但是這些失敗不僅沒讓我喪氣，反而激起了我更加要征服小馬的鬥志。從來沒有一件事情可以讓我如此瘋狂！

在做過N次小馬後，我基本上已經摸清楚了一些規律，比如如何把面糊晾的又幹又快，比如如何找準在不同的天氣情況下的烘烤溫度等等。但是我也遇到了一些瓶頸，無論如何都無法克服，比如烤出來的馬卡龍雖然很漂亮，但是實際上裡面是空心的。再比如，馬卡龍的夾餡做來做去就隻有巧克力口味，其他的口味都沒有很好的配方。

這個時候，我看到之前那位在網上做馬卡龍的高手在上海開授私教課程，一對一講授做馬卡龍的技巧。雖然價格貴的要死——1天時間就要1200大洋，但是我還是毅然決然地報了名。這時，我才發現我對馬卡龍是真愛啊！

為了不辜負這1200大洋，在上課之前，我做了很多準備，包括各種馬卡龍的資料裡面我不懂的地方，還包括自己在做馬卡龍過程中一些失敗的地方，更是準備了十幾個問題準備一一問明白，這些東西打印出來大概有厚厚的二十幾頁紙。當然我把我做過的一些馬卡龍copy進ipad mini裡面，一同帶去。

一天的時間過得很快，開始講一些基礎的理論要點，後面便開始手把手的教，收獲最大的是，原來自己打蛋白霜的方法一直都是錯的！蛋白霜打發的好壞直接決定了馬卡龍後面的成品質量。這次課幾乎成為了我做馬卡龍的拐點，之前都是自己悶頭在做在研究，而這次高手的指點讓我有了質的飛躍。（當然我也相信，正是因為自己之前多次失敗經驗，讓這次學習更加有目的和針對性。）

受到指導後，回到家裡便是不停地練習。練習次數多了，驚喜的發現，原來成功率越來越高了，質量也越做越好了，夾餡的樣式也開始多了起來。我的成就感和滿足感日益爆棚。

來到杭州後，我已經不能滿足于按照配方來做馬卡龍了，我希望能夠做出有自己特色的馬卡龍來，比如目前市面上賣的馬卡龍多數是色素添加，那麼我希望我做的馬卡龍是無色素純天然的；比如馬卡龍最大的特點是甜，那麼我希望能夠減少配方中足夠的糖粉，最大限度降低甜度；還比如不停地去嘗試各種各樣的夾餡，榛果咖啡味、覆盆子抹茶、可可芝士、檸檬百香果、紅茶巧克力……當我沉浸于馬卡龍的世界裡時，猛然發現距離第一次見到馬卡龍，已經兩年多了。最近這一年，我也會經常給周圍的同事、親戚、好友做馬卡龍吃，他們在贊歎我技藝了得的時候，我卻時常回想起那一次次失敗的經曆。原來，你真心熱愛一件事情，就會全傾投入，就不會害怕失敗。

我已經在馬卡龍的道路上越走越遠……

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