紅油大家都知道的,以前川菜離不了,現在大部分菜都離不開了。
紅油口感辣,味道香,顔色好看,做菜用上一點就能讓人食欲大開。隻知道吃吃吃的我們,一般統稱紅色的油叫紅油。
其實紅油還是分很多種的,簡單來講,拌涼菜的做熱菜的就不是一樣東西。今天我們就簡單挑三樣講一講。
1、涼菜紅油。
涼菜紅油在蒜泥味、紅油味、麻辣味的涼菜裡都會用到,特點是色澤紅亮,香味濃郁。原料是辣椒面、、白芝麻、蔥姜和各種香料。熬制這款紅油最好使用菜籽油,可以使紅油香味更加濃厚,黏附力強。
熱菜紅油可以為菜品增色,增香,增味,還可以起到保溫效果。熱菜紅油需要都問熬制,炒料溫度不要超過120度。熱菜紅油原料一般使用辣椒醬、豆瓣醬、香料和蔥姜。
3、火鍋紅油
每個廚師熬制紅油的方法都不一樣,使用的香料也都不一樣,但是大多需遵循少而精的原則。熱菜紅油相對清亮,冷菜紅油較為濃稠,而火鍋紅油原料使用最多,制作工藝也最為複雜。
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