魚去内髒去鱗,洗幹淨,斬成塊,放鹽抓勻腌30分鐘。姜切絲,,切蒜末,蔥切段,切适量辣椒。鍋内放兩大勺油加熱到冒煙,放入姜絲、蒜末和幹辣椒段,然後放入魚塊,倒醬油。待魚兩面煎黃,放一小勺糖,加小半碗水。水開後将魚和湯汁轉入預先準備好的瓦罐中,注意瓦罐事先要從裡到外燙過,保證瓦罐自身有一定溫度。蓋上鍋蓋,中火焖3到5分鐘後放蔥段,再焖兩分鐘,出鍋前加适量醋即可。
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