發面判斷方法:
1、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍即可。
2、測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵時間不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用小蘇打中和。
3、檢視面團内部,會有蜂窩狀小孔存在。
發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。
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