對于像V60、虹吸壺這樣的滴濾式萃取方法，用高溫的熱水進行沖泡。對于“靜态浸泡”的萃取方式，如法壓壺，則使用更低的溫度。

為什麼溫度這麼重要？

傳統的咖啡沖泡建議中，通常建議是不要使用沸水進行咖啡的萃取。根據這一點，SCA建議使用在90至96°C之間的熱水萃取咖啡，并規定該範圍的中間溫度(92-94°C)應用于杯測。

過高的溫度會從咖啡中萃取出一些讓人不太喜歡的味道。相反，較低的溫度萃取的咖啡通常會被描述為由于萃取不足而産生「尖酸」的酸質。雖然在較低的溫度下萃取咖啡可能會減少對咖啡中苦味的萃取，但萃取咖啡中缺乏苦味也往往表明缺乏複雜性。

咖啡粉液的溫度

滴濾式萃取過程的關鍵溫度測量不是水壺中水的溫度，而是咖啡粉的溫度-即咖啡粉和水在萃取過程中混合物的溫度。

由于熱水逐漸加入到低溫的咖啡渣中，混合物不斷地向空氣、濾杯還有萃取出的咖啡液中釋放熱量，所以萃取時的咖啡粉的溫度總是大大低于水壺中的萃取水溫。所以，手沖咖啡與批量萃取的咖啡機相比的局限性之一：獨立的萃取環境和大批量的萃取意味着混合物的溫度可以保持在一個比較高的溫度。

對手沖咖啡過程中的濾杯中的濕咖啡粉溫度進行測量，才表明這種差異有多大。下面由ColinRunnion進行的實驗顯示了明顯的手沖咖啡過程中的濾杯中的濕咖啡粉溫度。萃取水溫在96°C左右，并在悶蒸後使用一次性注入的方式将水注入咖啡粉中進行萃取。這種隻是用兩次注水的萃取方法，為了使濾杯中的咖啡漿的溫度呈現最大化。然而，即使在這些條件下，濾杯中的咖啡漿達到的最高溫度也小于90°C，所以在大部分其他的萃取中，濾杯中的咖啡漿溫度會更低。

測試在萃取過程中的咖啡粉與水的混合物的溫度。萃取水（虛線）在96°C分兩部分倒入：一次為悶蒸，然後一次為長時間的注入萃取。則實線表示咖啡粉與水的混合物的溫度，虛線表示萃取咖啡中産生的溫度。無論萃取是使用塑料還是陶瓷制成的濾杯，咖啡漿的有效萃取溫度永遠不會達到90°。

使用一升的萃取實驗中，使用97°C的水溫進行萃取（非常類似于上面的手沖咖啡），咖啡粉與水的混合物的溫度則保持在90°C以上，直到将近5分鐘過去。開始過濾萃取時，溫度急劇下降，之後并下降更快，但在前5分鐘萃取咖啡的時候，有效的萃取溫度遠高于在類似溫度下手沖咖啡的萃取。

測試浸泡萃取的熱量流失。一個1L的批量式咖啡萃取設備紅色)與一個500ml的浸泡式萃取(綠色)和一個250ml的浸泡式萃取(藍色），随着時間的推移，測試咖啡粉與水的混合物在萃取時的溫度。所有三杯都在5分鐘内攪拌破渣。較小容量的萃取容器中咖啡粉液的溫度，要比較大的萃取失去熱量的速度快得多，最小容量的咖啡漿的溫度上升到80°C以上隻持續了幾秒鐘。

這一發現表明，為了獲得類似于典型的手沖咖啡的風味輪廓，最合适的方式是使用一升容量的法壓壺進行咖啡萃取。

浸泡式萃取如何保持溫度？

Gwilym的實驗（上面）也證明了兩個關鍵的原因，即浸泡萃取中的咖啡粉與水的混合物的溫度，可能比等量的手沖咖啡中的粉與水的混合物的溫度更高。

首先，是萃取量多少對熱損失的影響。在他的實驗中，更小的500毫升容量的萃取散熱更快。其大多數熱量是通過從表面蒸發而損失的，制造的較少含量的萃取有相同的表面損失熱量但隻有一半的水量，因此損失熱量的速度大約是另一個的兩倍。

其次，是漂浮在最上層的咖啡渣油脂層隔絕了咖啡粉液與空氣的接觸，将熱量更多的保留了下來。

這兩個因素都會對手沖萃取起作用：由于水是逐漸添加的，水不斷地從濾杯中滴下來，咖啡粉液混合物的液量，總是少于等效的浸泡式萃取。同時，隔離浸泡式萃取的外殼永遠不會有機會在手沖咖啡中形成，來自水的攪動永遠會使它破裂。

有沒有理想溫度？

浸泡式萃取的熱損失率将取決于萃取量的多少（以及它萃取的容器的形狀）。浸泡過程包括法壓壺材料的選擇對萃取的溫度和萃取率也有很大的影響。這意味着，沒有一個「非常理想」的溫度，将适用于所有萃取設備。所以，最好的向導是你的味覺。

上面概述的實驗有助于解釋為什麼在一個緩慢的咖啡萃取的過程中，嘗試一個比你想象的更低的溫度是值得的，特别是你選擇了比如法壓壺或冷萃咖啡壺這種浸泡式的萃取方法，因為這種方式是可以同時為許多人萃取咖啡的一個最簡單的方法。

對于越大容量的法壓壺來說，應該要搭配越低溫度的沖煮用水，以得到同樣的風味的咖啡。

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