“六齋”即如金針、木耳、香菇、冬粉、土豆、紅棗,有金木水火土五行俱備之意。亦有在六齋外,再加菜心、豌豆、綠豆、豆輪、面筋、麻栳等幹料,組成十二碗、二十四碗或三十六碗的菜碗,以及糖塔、糖盞等。
齋菜以清淡為主,除宗教活動需要外,傳統的習俗為每逢農曆大年初一,家家戶戶必吃"齋"。其次為元月初九,也普遍"拜神"吃齋。齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料,如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列。
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