1、浸泡:幹淨無油的器皿放入純淨水,放入幹海參,水量以沒過海參為準,浸泡24小時,每12小時換一次純淨水,浸泡完畢标準:能輕易将海參大角度彎曲。
2、清洗:順切口方向剪開海參腹部,除去頭部沙嘴,并将貼在海參内壁上的白筋從中間剪斷,将海參體内清洗幹淨,清洗時海參切口朝下最好。
3、 水煮:将清理完畢的海參和涼水同時放進幹淨無油的鍋内,水要沒過海參5-10cm左右。首先用中火将水燒開,再調小火(水面剛冒泡的狀态)煮30-50分鐘,關火後不開鍋蓋直接焖制,直至海參自然涼透,将悶透的海參撈出;對于沒有悶透海參繼續第二次蒸煮,方法同上(小火煮10-30分鐘)直到海參全部出鍋。
4、水發:将全部出鍋的海參放入0度純淨水裡,放入大量的冰塊并放入冷藏櫃中,使溫水開始保持0度左右,水要沒過海參10cm左右,開始浸泡水發,每8小時換一次純淨水和冰塊,一般經過2-3天左右,海參即可發好使用。
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