魚膽即魚的膽囊,位于魚類軀幹部腹側。主要用于容納魚類肝胰髒分泌的膽汁,起消化作用。
魚膽的膽汁内所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大,不論生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不會被破壞。如殺魚時不小心弄破魚膽,魚煮熟後味苦。
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