清酒皆介乎15至17度之間,韓國清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類。“本釀造”在釀制時另外加入了酒精,而“純米”的酒清則在發酵時産生,故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級,基本的“純米”和“本釀造”,米粒被磨去百分之三十後,剩餘的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀,就會磨去米粒外層百分之四十後才造酒。至于最高級的大吟釀,差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去,加上在冬天才釀制,所采用的米亦比較靓,水質亦較清純,釀制時間也較長,故會散發一種自然的清香,入口分外醇美。
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