味酸甜。發酵是可可果中所含糖分轉化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。
發酵過程導緻可可果溫度升到125華氏度,殺死了其中的細菌,并激活了存在着的酵素,形成當烘烤可可果時産生巧克力味道的混合物。最後的結果是生成了深棕色的經過充分發酵的可可果,出現上述這種顔色表明可可果準備進入幹燥過程。
象所有飽含水分的水果一樣,如果要保存可可果的話,就必須将它們幹燥。
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