豆蔻、茴香、大料和鹵水汁。鹵菜是烹饪學上涼食菜肴的通稱,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,是各地耳熟能詳的家常菜,可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。它通過腌制、風曬、煮焖或鹵制後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用。
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