1、烘焙蛋糕原材料進貨表：

　　2、基本必備的:低筋面粉 高筋面粉 細砂糖 澱粉 玉米油 黃油 牛奶 雞蛋 奶油。雞蛋：蛋白經過攪打可使得蛋糕體積膨大；蛋黃中的成分具有乳化作用，在烘烤面包時刷上一層全蛋液可以幫助面包表面美觀并保持柔軟。

　　3、鹽：可以增加面粉的粘性和彈性，少量的鹽添加在西點中，可以有效降低油膩度。

　　4、粉類

　　5、高筋面粉：蛋白質平均含量在11.5%以上的面粉，顔色較深，手抓不易成團；因為筋度強和蛋白質含量高，常用于制作面包、油條等。

　　6、中筋面粉：通常指普通面粉，其蛋白質含量在11%左右；常用于制作中式面點、中式點心等。

　　7、低筋面粉：簡稱低粉，蛋白質含量在9.5%以下，因低筋粉無力，因此制成的蛋糕特别松軟、膨大；常用于制作蛋糕、餅幹、酥皮點心等酥松食品。

　　8、全麥面粉：由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，包含胚乳、麸皮及胚芽等成分的天然營養食品；常用于制作全麥面包和小西餅等。

　　9、玉米澱粉：俗名六谷粉，是将玉米用0.3%的亞硫酸浸漬後再經過多重工序制成；玉米澱粉可降低面粉筋度降低面粉筋度，常加入蛋糕中以增加松軟口感。

　　10、糖類

　　11、細砂糖：精制度高，顆粒大小适中，具有清爽的甜味且容易跟其他材料均勻溶解，因此最适合做西點烘焙。

　　12、糖粉（糖霜）：細砂糖磨成更細的粉末，适合口感更細緻的點心；若在其中加入少許澱粉，可以作為蛋糕的裝飾使用。

　　13、蜂蜜：用于烘焙中可以增加特殊的風味。

　　14、麥芽糖：這是酵母最喜歡的雙葡萄糖，代替砂糖使用酵母會發的更好；甜味比蔗糖低，富有光澤和粘性。

　　15、油脂類

　　16、無鹽奶油&有鹽奶油：由生乳中脂肪含量最高的一層提煉出來的動物性油脂；假如配方中奶油分量不高，有鹽和無鹽都可以使用；若配方中奶油含量高，則使用無鹽奶油以防影響其成品風味。

　　17、植物性油脂：屬于流質類的油脂，例如沙拉油、蔬菜油、葡萄籽油等；可以加入面包或蛋糕中替代動物性油脂。

　　18、動物性鮮奶油：由牛奶提煉，适合加熱使用，可用于料理中做白醬、濃湯等；打發的時候需要另添加細砂糖才有甜味。

　　19、酸奶油：是經由酵母菌發酵過程中制作出含0.5%以上的乳酸菌奶油制品，比普通奶油更粘稠且帶有酸味。

　　20、奶類

　　21、牛奶：指的是全脂牛奶沖泡或是鮮牛奶；加在蛋糕、餅幹中可補充水分，調整面糊的軟硬度；添加在面包中可代替清水，使得面包更香軟可口。

　　22、煉奶：通過添加砂糖熬煮的濃縮牛奶，水分含量隻剩下鮮奶的25%；添加少量即可擁有濃郁的牛奶味。

　　23、椰漿：由椰子肉壓榨出來的乳白色漿汁，含有糖份及油脂成分。

　　24、常見起司

　　25、奶油乳酪：由全脂牛奶提煉，屬于天然、高脂肪含量的新鮮起司；質地松軟，奶味香醇，是最适合做甜品的乳酪。

　　26、馬斯卡彭起司：也是高脂肪含量的天然新鮮起司；口感細微清新，是提拉米蘇的主要原料。

　　27、酵母類

　　28、一級幹酵母：酵母菌經過幹燥制造而成；使用前先用溫水泡5分鐘再加入面粉中。

　　29、快速幹酵母：亦是酵母菌幹燥而成，但是發酵時間縮短，用量是幹酵母的一半；開封後必須密封，放在冰箱冷藏防止受潮。

　　30、膨大劑

　　31、

　　32、泡打粉：主要原料是小蘇打加塔塔粉組成；遇水産生即産生二氧化碳，從而膨脹面糊等，使得糕點産生蓬松口感。

　　33、小蘇打粉：一般使用在含酸性的面糊中，例如水果、巧克力、蜂蜜等；在巧克力的食品中添加小蘇打粉，會使得成品更加黑亮。

　　34、幹果類

　　35、紅棗：放在蛋糕中能增加獨特的棗香，用它做西點時，要用水先煮軟才容易入味。

　　36、葡萄幹：最常用在西點中的果幹。它除了可以增加風味，還有解膩的功效。使用前，最好用蘭姆酒浸泡至軟以增加風味，也不至于烘烤時太過幹硬。

　　37、大杏仁：與中式南北杏不同，不會有強烈的氣味，因此在西點的應用相當廣泛。既可以磨成粉溶入蛋糕、餅幹中增加風味，又可以切成碎塊做裝飾及增加香脆的口感。

　　38、核桃仁：又名胡桃仁，有濃郁的香氣，是巧克力點心的最佳伴侶。烘烤前先用低溫烤5分鐘溢出香氣，再加入面團中更美味。

　　39、巧克力

　　40、可可粉：由可可豆經過發酵、壓碎、去皮最後脫脂粉碎後的粉末物；常用于制作巧克力淋醬、巧克力糖果等。

　　41、烘焙巧克力：由純巧克力醬與脂肪、少量的糖加工而成；其甜度低，常用于蛋糕、布朗尼、糖果餅幹的配方中。

　　42、即溶咖啡粉：香味及味道較重；使用前先溶解于配方的熱水或熱牛奶中，以制作咖啡口味的點心。

　　43、抹茶粉：天然綠茶研磨成粉末狀；适合日式風味的蛋糕面包制作。

　　44、香料

　　45、大茴香籽：類似甘草的特殊香味，常用來做蛋糕、餅幹和甜面包，可以直接加入面團中，烤出來的成品會有大茴香籽的特殊香味。

　　46、肉桂：西式料理中常用的香料，最常搭配蘋果做成蘋果派；但是肉桂粉就不适合加入液體材料長時間沸騰，容易失去香味。

　　47、肉豆蔻：烘烤時常用的香料之一，也常用來做為香腸、肉類、湯類和腌漬食物的調味香料，和肉桂一樣，都很适合加入甜的點心中，例如：甜面包、蛋糕、餅幹和水果派。

　　48、香草：可以說是世界上最普遍的香料，最常見香草加入冰淇淋、飲料、蛋糕和糖果等；然而不宜加太多，否則容易有怪味産生。

　　49、當然，實際能使用的原料遠不止以上所列，但在新手烘焙階段則足夠應付；學習烘焙更像是在攀登，不斷地跨過高峰認識更大的神秘世界。

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