1、血液是膠體分散系的一種,鹽是電解質,電解質會使膠體凝結;
2、雞血裡加鹽,即相當于加入了雜質,使雞血的凝固點得以降低。而鹽裡蘊含的礦物質,容易與血液裡的血小闆發生反應,加速血小闆凝固;
3、使膠體聚沉的方法之一是加入電解質,電解質在溶液中電離産生陰陽離子,吸引周圍帶電的膠粒,起橋梁的作用,使膠粒相互聚合,形成大的顆粒。當顆粒足夠大,重力作用超過顆粒熱運動的作用時,顆粒在溶液中形成懸濁液,并随時間的推移逐漸沉降形成可見的沉澱,這個過程在現象上表述為膠體的聚沉,雞血加鹽凝固就是這個原理。
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