1、食材:黃豆150克、葡萄糖内酯1克、鹽2克、生抽5克、醋10克、蚝油3克、香油3克、韭菜花醬10克、香菜适量、蔥花适量。
2、首先浸泡黃豆,浸泡時間要超過六個小時,隻有充分浸泡,才會充分出漿。
3、用料理機把浸泡好的黃豆加入1000克清水磨成豆漿,用細網漏勺過濾掉豆渣,豆渣可以用來炒食或者蒸饅頭。
4、過濾好的豆漿放入鍋中,豆漿開鍋後很容易沸騰撲鍋,可以稍微添點涼水,但是不可過多。開鍋後繼續煮三分鐘,讓豆漿盡可能的熟透。
5、因為豆腦在成型的過程中要注意保溫,所以我選用了電飯煲。電飯煲内膽中倒入三兩溫水,倒入葡萄糖内酯徹底融化。
6、煮熟的豆漿涼至90度,快速沖入到融化的葡萄糖内脂中,蓋上鍋蓋保溫成型。
7、15分鐘後,豆腦就做好了,很嫩很滑口感超好。
8、想要豆腦好吃,調料汁也是關鍵。碗中倒入鹽,生抽,醋,蚝油,韭菜花醬,香油攪拌均勻成碗汁,辣椒油備好,蔥香菜切好。
9、一碗豆腦,舀上一勺碗汁,半勺辣椒油,少許蔥花香菜,就可以上桌了。
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