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臭桂魚的臭味怎麼來的

生活更新时间:2024-12-24 11:27:44

　　1、新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒，生抽、小米辣、蒜子。

　　2、新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和内髒清洗幹淨。處理好的桂魚腌制下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。

　　3、把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽台籃子裡，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鳜魚發酵成功了。

　　4、生姜切末，蒜子切末，線椒和紅椒分别去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入适量大豆油，油溫五成熱時在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鳜魚煎至兩邊變色，盛出備用。

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