1. 1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶适量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕闆。 制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）将雞蛋打入攪拌桶内，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。（3）将低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。（4）将蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈内，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕闆上，冷卻後即可使用。2.虎牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料: 蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，内餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力筆，白色巧克力筆 烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白，備用。 2、蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻後，倒進剩餘的大部分蛋白中，翻拌均勻 4、将低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到幹粉。 5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤的火候過大。 6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。 7、鮮奶油 20g細砂糖，打到10成發（撈起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的内層，然後塗抹上打好的鮮奶油。 9、卷起後，放入冰箱冷餐30分鐘時期定型。 10、定型後，将剩餘的鮮奶油塗抹在蛋糕卷表面，然後就可以切塊食用了。 3.香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶适量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。（2）将雞蛋打入攪拌桶内，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪拌桶内拌入篩過的面粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。（4）将蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤裡的蛋糕圈内，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕闆上，冷卻後即可使用。4.低脂紅棗蛋糕低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個) 脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風味，好吃又滋養。 配料：面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，幹紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右制作過程： 1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。 2、切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。 3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉裡。 5、倒入打散的雞蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。 7、拌到面粉完全濕潤後即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右， 至蛋糕完全膨起。用牙簽紮入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。 5.香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）将雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。（3）在攪拌桶内倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。（4）将蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶内，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈内，并順勢抹平，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕闆上，冷卻後即可使用。6.黃桃水晶蛋糕烘焙材料：慕斯餡：黃桃（罐頭）250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g 果凍層：橙汁200g、吉利丁4片、銀珠糖若幹、黃桃100g 蛋糕胚：8寸戚風蛋糕兩片 烘焙做法：1、黃桃攪打成漿。 2、黃桃漿加入砂糖，小火煮融。将用冷水泡軟的吉利丁放入黃桃漿，攪拌至溶化。 3、淡奶油打至六成發，分次加入黃桃漿中，拌勻，即為慕斯餡。 4、取一片蛋糕鋪在8寸活底模中，倒入一半慕斯餡；放入另一片蛋糕片，倒入剩餘的慕斯餡，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大約3個小時即可。 5、拼黃桃花。将黃桃切片，依次疊成花朵狀，很簡單。 6、制作果凍層。将200g果珍水煮熱，加入用冷水泡軟的吉利丁，攪拌至溶化，常溫靜置冷卻。取出凝固好的慕斯餡，将微溫的果凍水倒在表面上，入冰箱冷藏凝固，大約30分鐘即可。待冷卻後，将黃桃花裝飾在果凍層上。 7、脫模。用一個杯子墊起模具，用吹風機吹側面的模壁，很快就可以脫模了。圍上透明的慕斯圍邊，紮上絲帶，點綴銀珠糖。 8、插牌是我手工制作的，嘿，可以裝入蛋糕盒了。 9、完工。7.、杏仁海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）将雞蛋打入攪拌桶内，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入适量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。（3）仔細地将篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈内，進烤箱烘烤。（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕闆上，冷卻後即可使用。8.紅棗蛋糕烘焙原料： 低筋面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，幹紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右 制作過程： 1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。 2、切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。 3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉裡。 5、倒入打散的雞蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。 7、拌到面粉完全濕潤後即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽紮入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。 9.蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶适量。用具：攪拌盆、蛋扡、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）将蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆内，用蛋扡攪打均勻備用。（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤内鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（3）将乳化油倒入攪拌桶内，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。（4）将篩過的面粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。（5）将拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈内，并順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕闆上，冷卻後即可使用。10.檸檬菊花小蛋糕做法： 1）半個檸檬，将果汁擠出。削外皮、剁碎，再剁碎果肉，混合果汁，加适量油浸泡。 2）三個雞蛋，110g糖,打發至提起來落下去的蛋漿不變形。 3）将油泡的檸檬混合進打發的全蛋液中，繼續用打蛋器攪拌均勻。 4)1g泡打粉和100g富粉，10g玉米澱粉混合均勻，篩入打好的蛋液中，上下攪拌均勻即可。 5）将攪好的蛋漿用勺舀進刷過油的菊花模具，8分滿，上鍋蒸10分鐘左右。 11.咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶适量。用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤内鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）将雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。（3）将低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。（4）将混合好的物料裝入備用的蛋糕圈内，并順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕闆上，至冷卻後即可使用。12..綠茶蛋糕卷蛋黃糊：蛋黃4個，糖1大匙，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯，低筋面粉1/2杯，抹茶粉2大匙。 蛋白糊：蛋白4個，糖1/4杯，醋幾滴。 餡料：鮮奶油1/2杯，糖1/4杯，黃金奇異果2個。 烘焙制作過程1. 面粉與抹茶粉拌勻，過篩2次。 2. 蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。 3. 篩入面粉拌至無顆粒。 4. 蛋白放入幹淨的無水無油的容器裡，加糖和醋打至硬性發泡。5. 放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。 6. 再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡翻拌拌勻。 7. 倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。 8. 放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出倒扣在烤網上，趁熱撕去油紙，放涼。（油紙要蓋回蛋糕上，防止蛋糕太幹。）。9.烤蛋糕的時候，把鮮奶油放糖打發，放冰箱冷藏備用。 10. 把蛋糕扣回油紙上，抹上鮮奶油，撒上奇異果丁。 11. 把蛋糕卷起來，兩邊封口，放冰箱冷藏15-20分鐘定型，即可切片食用。13.草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶适量。用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤内鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）将雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶内，上攪拌機攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。（3）将低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶内，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。（4）将攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈内，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕闆上，冷透後即可使用。 14..櫻桃海綿蛋糕原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶适量。用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）預熱烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤内鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）将糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。（3）将雞蛋和白糖一起放在攪拌桶内，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。（4）将面粉過篩後，細心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以後，将其裝入備用的蛋糕圈内，進烤箱烘烤。（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕闆上，冷透後即可使用。15.綠茶奶油蛋糕細砂糖12克，植脂甜點奶油100毫升，蜜紅豆适量，雞蛋2個，鮮牛奶16克，植物油16克，綠茶粉5克，普通面粉30克 烘焙做法：1.将蛋黃加糖劃散，依次加入植物油、牛奶，普通面粉和綠茶粉混合均勻，過篩，混合攪拌成蛋糕面糊待用。2.打發蛋白，必須用無水無油的容器，我一般用不鏽鋼小盆。打發蛋白至濕性發泡。3.将蛋白分三次與面糊攪拌均勻，然後把蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，并盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙20分鐘。4.蛋糕出爐後，撕去周圍的烤盤紙，并讓蛋糕充分冷卻。5.用直徑6CM的圓形切模工具（我沒有就用啤酒罐自制），在冷卻後的蛋糕片上切出一個個圓形的蛋糕片。6.将淡奶油融化後打發到可以裱花的程度。我用的是植脂甜點奶油，本身就帶甜味，所以無需加糖，直接打發。16.、香蕉海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米澱粉100g、脫脂牛奶适量。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤内鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）将雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩隻攪拌盆内備用。（3）将蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶内，上攪拌機攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米澱粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。（4）将蛋白和另一半白糖放入攪拌桶内，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈内，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕闆上，冷透後即可使用。17..史多倫蛋糕烘焙材料3杯 面粉(Baker Flour) 1 1/2杯 混合果脯（提子幹、加侖幹、各種果皮果脯、櫻桃果脯） 1/2杯 杏仁(炒香，切小塊) 1/4杯 糖 1小匙 肉桂粉 2小匙 幹酵母 125克 牛油（Butter） 1個 雞蛋 1/3杯 溫牛奶 2-3大匙 糖粉 烘焙做法1.烤箱預熱180°。 2.把牛油切小塊，加入面粉中，搓成面包糠狀。 3.加入糖、酵母、雞蛋、牛奶混合成面團，揉至面團能拉出薄膜。蓋好進行第一次發酵。 4.第一次發酵完成，取出面團，擀成1.5厘米的薄片，均勻地撒上果脯和杏仁。揉面團至果脯杏仁分布均勻，蓋好面團靜置10分鐘。 5.取出面團擀成18厘米寬30厘米長的面片，取短端向中間1/3處對折，再把另一段折向中間，稍稍壓平，放入烤盤蓋好，進行第二次發酵。 6.當面團發酵至原來的兩倍大時，入烤箱烤40分鐘，出爐放在架子上放涼，撒上糖粉。 18.芒果海綿蛋糕原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶适量、白糖150g。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕闆。 制法：（1）将烤箱預熱至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盤内鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）将雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩隻攪拌盆内備用。（3）将蛋黃放入攪拌桶内，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最後加入适量脫脂牛奶拌勻。（4）将蛋白和白糖放在另一攪拌桶内，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈内，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕闆上，待冷透後即可使用。19..乳酪巧克力方形蛋糕烘焙制作裱花制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夾層蛋糕，一般都有兩種方法：烤一個比較厚的蛋糕，然後片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。第一種方法，隻需要烤一次，可是烤的時間長，如果烤戚風之類的蛋糕，還需要擔心開裂或者回縮的危險。 第二種方法，需要多烤兩次，但是每次的時間都很短。比如今天這款蛋糕，分别烤了三片，每次隻需要烤8-10分鐘。蛋糕薄，冷卻也更快，相對來說，其實更省時間 烘焙原料巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(不含殼約50克/個)，細砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺 藍莓乳酪奶油：牛奶100克，細砂糖60克，蛋黃1個，低筋面粉5克，玉米澱粉5克，香草精1/4小勺，藍莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克），黃油65克 糖漿：水75克，細砂糖60克，朗姆酒25ML 表面裝飾：巧克力醬或巧克力榛子醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎）20.焦糖蘋果蛋糕原料蘋果2個，白砂糖90克，水15克，無鹽奶油10克，朗姆酒2大勺，無鹽奶油45克，低筋面粉50克，牛奶50克，香草精少許，蛋黃50克，蛋白100克，細砂糖30克 、 焦糖蘋果蛋糕的做法1、将模子的底部刷上均勻的奶油備用；2、焦糖蘋果：蘋果去皮去子切成片；細砂糖用小火煮至焦糖色再慢慢分次加水攪勻再加入無鹽奶油；3、加入蘋果片及蘋果酒，用中小火炒至蘋果軟化即成焦糖蘋果，再連同少許醬汁均勻地鋪在烤模的底部備用；4、蛋糕體：無鹽奶油用小火煮至熔化，熄火後接着加入低粉，用打蛋器攪勻；5、分别加入牛奶、香草精及蛋黃，繼續打成糊狀；6、蛋白用打蛋器打成粗泡狀，分次加入細砂糖，以快速方式攪拌後蛋白漸漸地呈發泡狀态，攪拌的同時出現明顯紋路，最後提起打蛋器，蛋白呈小彎勾的九分發狀态即可；7、取1/3的打發蛋白，加入做法5的面糊内，用橡皮刮刀輕輕地拌和；8、加入剩餘的蛋白，繼續輕輕地從容器底部刮起拌勻；9、烤箱預熱到180度，烘焙20~25分鐘；10、出爐後，稍涼即可倒扣脫模。

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