山梨醇不是糖但具有某些糖的屬性。目前開發的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等,這些糖醇對酸、熱有較高的穩定性,不容易發生美拉德反應,成為低熱值食品甜味劑,廣泛應用于低熱值食品配方。它的味道很甜而且不容易被身體吸收,所以很多食品廠家認為這是非常好的甜味劑,但是很少有人知道糖醇其實會引起一些身體不适。山梨醇在哺乳動物及人體内通過山梨醇脫氫酶氧化成果糖,然後進入果糖-1-磷酸酯途徑代謝,其代謝與機體内的胰島素無關。同時,山梨醇還不是口腔微生物的适宜作用底物而不緻牙齒齲變,并具有利尿作用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!