一、主料:
鲫魚。
二、輔料:
泡紅椒,泡生姜,小蔥,藿香。
三、調料:
郫縣豆瓣醬,白糖,鹽,花椒粉,味精,料酒,胡椒粉,大蒜,生粉。
四、做法及步驟:
1、将魚洗淨用料酒,鹽腌一下放在一旁。把泡紅椒,泡生姜,蒜全部剁碎,蔥,藿香切碎,放在一旁待用;
2、鍋裡放五成熱時放入郫縣豆瓣在裡面炒出紅油,依次放入泡椒,泡生姜,蒜炒出香味後加入清水,以沒過魚為準,然後燒開,放入少許胡椒粉,糖,然後放下鲫魚蓋上鍋蓋燒五分鐘;
3、這個時候魚差不多已經好了,嘗一嘗合不合适,如果淡了就加些鹽,因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不一樣,放入味精,生粉勾欠淋入,撒上花椒粉,蔥花,藿香,鏟入盤中,即可。
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