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誰告訴我蝦米

知識 更新时间:2026-05-18 08:17:32

  蝦米,即幹蝦仁,又名海米、金鈎、開洋,是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品,蝦米是著名的海味品,有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等,蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顔色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發現的最強的抗氧化劑,蝦皮中的含量是800PPM左右,但如果紅色成分已經褪色,說明蝦青素已經被氧化了,蝦米之稱始見于唐代顔師古注《急就篇》的注文,宋代臨安市食有“姜蝦米”,見于《武林舊事》,明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去,謂之蝦米,食之姜醋,馔品所珍,”清末民初,民間将其收作“海八珍”之一。

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