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烤乳豬怎麼烤最好吃

美食 更新时间:2024-07-17 00:46:51

  1、配料标準:

  主料:小乳豬一隻。

  輔料:食鹽75克,幹醬50克,白糖150克,南味豆腐乳50克,芝麻醬25克,五香料7.5克,蔥、蒜、麥芽糖各少許。

  2、加工方法:

  (1)選料整理:選用重量5~6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬,按常法進行宰殺放血、退毛、去内髒後,清洗幹淨,成為原隻胴體。然後,從臀部内側順脊骨劈開,注意不要損破表皮以保持外形完整。除去闆油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗幹淨,瀝去水分。

  (2)腌制:将五香粉炒熟,拌入食鹽,均勻地塗抹在乳豬腹腔内,腌制10分鐘。然後,再将白糖、幹醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料,按比例混合塗抹到腹腔内。

  (3)抹糖液:塗好料的胴體,用特制的長叉從後腿至嘴角穿好,再用70℃的熱水燙皮,瀝去水分。然後,塗抹上麥芽糖溶液,挂在通風處,吹幹表皮。

  (4)烤制:烤制方法有兩種。一是用明爐烤制,用鐵制長方形烤爐,把爐膛燒紅,放入叉好的乳豬,在火上烤制。先烤胸腹部,約20分鐘。于腹腔内安上木條支撐,再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分。豬的全身特别是脖頸和腰部,須用針刺排出水分。同時,要進行刷油,将體内外烤滲出來的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影響外觀。

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