1、配方:嫩雞肉500g,白果200g,蛋清2個,鹽3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,蔥段15g,豬油 500g,湯50g。
2、将雞肉切成1.2公分見方的丁,放在碗内,加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿,白果剝去硬殼,下熱油鍋爆至六成熟時撈出,剝去薄衣,洗淨待用。将炒鍋燒熱,放入豬油,待油燒至六成熟時,将雞丁下鍋用鍋鏟劃散,放入白果炒勻,至熟後連油倒人漏勺内瀝去油。
3、原鍋加入豬油25g,放入蔥段開鍋,随即烹人料酒,加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果,颠翻幾下,用豆粉着芡,炒勺後淋入麻油,再颠翻幾下,起鍋裝盤即成。
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